Gesunde Alternativen zu Mehl als Verdickungsmittel

Heute gibt es in den lokalen Supermärkten eine Vielzahl von gesünderen Verdickungsalternativen zu Allzweckmehl, die die Bank nicht zerstören - und möglicherweise sogar weniger kosten. Stärken sind eine gute Option und es gibt viele zur Auswahl. Einige machen einen noch besseren Job als Mehl als Verdickungsmittel, und Sie müssen nicht so viel verwenden. Die meisten Stärken sind auch glutenfrei und ideal für Diäten mit eingeschränkter Ernährung.

Tapioka

Tapiokastärke, auch Tapiokamehl genannt, ist ein süßes, glutenfreies Pulver. Wenn Sie Obstkuchen backen, entscheiden Sie sich für sofortige Tapioka-Perlen oder -Perlen. Der Saft, der von den Früchten gekocht wird, wird von den Perlen absorbiert, wodurch eine schöne, dicke Sauce anstelle einer laufenden Torte entsteht. Tapioka-Perlen eignen sich auch gut für Soßen. Einige schlagen die Verwendung von Instant-Tapioka-Perlen vor, da sie am Ende kleine Flecken in Ihrem Kuchen hinterlassen können, aber letztendlich liegt es an Ihrem Geschmack und Ihrer Textur. Sie möchten kleine Perlen verwenden, die nicht groß sind, oder Sie werden sicherlich mit nicht absorbierten Tapioka-Stücken in Ihrer Schüssel enden.

Maisstärke

Maisstärke ist eine konventionelle Allzweck- und glutenfreie Wahl, die von Saucen und Bratensoßen bis hin zu Desserts verwendet wird. Maisstärke verleiht Backwaren eine weiche Textur und zusätzliche Struktur. Fügen Sie bei Saucen und Bratensoße keine Maisstärke direkt zu der heißen Flüssigkeit hinzu, da sich sonst Klumpen bilden. Mit etwas kaltem Wasser eine Aufschlämmung herstellen und nach und nach zur Flüssigkeit geben. Maisstärke mischt sich auch nicht gut mit sauren Zutaten wie Wein oder Sauerrahm - Pfeilwurz wäre die bessere Wahl.

Arrowroot

Arrowroot ist eine glutenfreie, nahezu geschmacklose Option, die am besten für Saucen auf Milchbasis verwendet wird. Wenn Sie vorhaben, ausreichend Soße zuzubereiten, um sie für eine spätere Verwendung zu speichern und einzufrieren, ist arrowroot die beste Alternative, da sie während des Einfrierens und Auftauens nicht bricht. Überhitzen Sie die Pfeilwurzel während des Kochvorgangs nicht, da sonst die Verdickungsmittel verloren gehen. Verwenden Sie dieses Produkt für Speisen, die auf niedriger Stufe gekocht und sofort von der Hitze entfernt werden. Die Nachteile von arrowroot sind der Preis und die Verfügbarkeit. Sie zahlen mehr für arrowroot und sind möglicherweise nicht so leicht zu finden.

Kartoffelstärke

Nicht mit Kartoffelmehl zu verwechseln, ist Kartoffelstärke ein klares, geschmackloses und glutenfreies Pulver mit niedrigem Fettgehalt. Es ist auch die einzige Stärke, die während des Passahfestes verwendet werden kann, da sie nicht auf Getreide basiert. Kartoffelstärke eignet sich gut für Saucen, Suppen und Eintöpfe. Kartoffelstärke sollte zwar auch höheren Temperaturen während des Kochens standhalten, sie sollte jedoch nicht in Rezepten verwendet werden, die einen Siedepunkt erfordern. Beim Backen ist Kartoffelstärke ein hervorragender Feuchtigkeitsabsorber, der zu schwammigeren, leichteren Kuchen führt.

Asiatisches Lebensmittelgeschäft

Es gibt viele Stärken auf asiatischen Märkten, die Sie vielleicht in Ihrer Küche probieren möchten. Wenn Sie nach einem Mehl zum Baggern suchen, probieren Sie Wasserkastanienstärke oder Süßkartoffelstärke. Kudzu-Pulver ist ein flüssiges Verdickungsmittel, das in Stücken verkauft wird. Daher müssen Sie es zunächst zu Pulver zerkleinern. Süßes Reismehl ist eine gute Wahl für Desserts, aber verwechseln Sie es nicht mit Reismehl - es ist nicht dasselbe. Sago-Stärke wird oft wie Pudding für Pudding verwendet.