Glykämischer Index für Pinto-Bohnen
Reich an Eiweiß, Ballaststoffen und fettarmen Kohlenhydraten, Pinto-Bohnen und anderen getrockneten Hülsenfrüchten verdienen es, in der amerikanischen Ernährung eine herausragende Rolle zu spielen. Da Pinto-Bohnen lösliche Ballaststoffe enthalten, eine Art von Ballaststoffen, die die Verdauung verlängern, verursachen sie nur geringe Schwankungen im Blutzucker. Das Essen von Pinto-Bohnen und anderen kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln, die Ihren Blutzucker stabil halten, kann die Blutzuckereinstellung verbessern und das Risiko für Typ-2-Diabetes verringern.
Pintobohnen, die in eine Schüssel gießen. (Bild: MGovantes / iStock / Getty Images)Glykämischer Indexwert
Pinto-Bohnen liegen im glykämischen Index (GI), einem Instrument zur Messung der Wirkung eines Lebensmittels auf den Blutzuckerspiegel, niedrig. Beim GI werden die Auswirkungen von kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln auf einer Skala von 1 bis 100 eingestuft, je nachdem, wie schnell und signifikant Ihr Blutzucker steigt, nachdem Sie sie gegessen haben. Gedämpfte Pinto-Bohnen haben einen GI-Wert von 33, was bedeutet, dass sie am unteren Ende der Skala liegen und einen leichten Blutzuckeranstieg bewirken.
Diätetische Rolle
Obwohl Pinto-Bohnen und andere Hülsenfrüchte in den Ernährungstraditionen von Kulturen auf der ganzen Welt als wichtige Proteinquellen dienen, spielen Bohnen in der amerikanischen Ernährung eine relativ geringe Rolle, bemerkt Mark J. Messina, Ph.D. September 1999 Ausgabe des "American Journal of Clinical Nutrition". Pinto-Bohnen und andere Hülsenfrüchte sind Grundnahrungsmittel der traditionellen mexikanischen Küche. Aufgrund ihres niedrigen glykämischen Effekts und des Überflusses an Eiweiß, Ballaststoffen und anderen essentiellen Nährstoffen, die Bohnen bieten, sollten die Menschen in den Vereinigten Staaten häufiger davon essen, rät Messina.
Ernährungsvorteile
Die komplexen Kohlenhydrate in Pinto-Bohnen liefern Ballaststoffe und Energie ohne drastische Schwankungen im Blutzucker. Pinto-Bohnen enthalten eine Kombination aus unlöslichen und löslichen Ballaststoffen, die verschiedene Funktionen bei der Verdauung erfüllen. Lösliche Ballaststoffe lösen sich teilweise in einer gelatineartigen Substanz auf, die den Abbau von Kohlenhydraten während der Verdauung verzögert und Ihren Blutzucker stabilisieren kann. Eine 1-Tassen-Portion gekochte Pinto-Bohnen enthält 245 Kalorien, 1 g Fett, 45 g Kohlenhydrate, 15 g Ballaststoffe, 4 mg Eisen und 746 mg Kalium. Diese Portion Pinto-Bohnen trägt auch zum täglichen Bedarf mehrerer B-Vitamine bei.
Nutzen für die Gesundheit
Das Ersetzen von Fleisch durch Pinto-Bohnen und andere Hülsenfrüchte als Eiweißquelle kann die Aufnahme von Kalorien, gesättigtem Fett und Cholesterin senken, so das US-Ministerium für Gesundheit und menschliche Dienste. Messina stellt fest, dass die Ballaststoffe und andere Nährstoffe in Bohnen die Blutzuckerkontrolle fördern, was das Risiko für Typ-2-Diabetes verringern kann. In einem Artikel, der in der Juli 2003-Ausgabe von "Diabetes Care" veröffentlicht wurde, stellt Dr. Arturo Jimenez-Cruz fest, dass eine auf Pinto-Bohnen und andere Nahrungsmittel mit niedrigem GI basierende Diät im mexikanischen Stil den Body-Mass-Index senkte und die Blutzuckerkontrolle in einer Gruppe verbesserte von Studienteilnehmern mit Typ-2-Diabetes.
Lebensmittelkombinationen
Da Pinto-Bohnen einen so niedrigen GI-Wert aufweisen, können Sie sie mit anderen Lebensmitteln kombinieren, ohne den Gesamt-GI-Wert Ihrer Mahlzeit zu erhöhen, so die Glycemic Index Foundation. Eine Portion Pinto-Bohnen mit Weizentortillas und Tomatensauce hat einen GI-Wert von 28. Ein Frühstücks-Burrito aus Pinto-Bohnen, Rühreiern, Tomaten und Zwiebeln auf Mehl-Tortilla hat einen GI-Wert von 29. Versuchen Sie gekochte oder gedämpfte ganze Pinto-Bohnen in Ihren Mahlzeiten anstelle von Bohnen, um Fett, Cholesterin und Natrium zu reduzieren.
