Obst und Gemüse, das reich an Nitrat ist
Nitrat ist ein Salz der Salpetersäure und kommt natürlicherweise in Obst, Gemüse und Getreide vor. Es wird auch gehärtetem Fleisch wie Salami, Speck und Hot Dogs als Farbkonservierungsmittel zugesetzt, um das Wachstum von Mikroorganismen zu verzögern. Nahrungsmittel, die von Natur aus reich an Nitraten sind, können eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten, aber ein Teil des Nitrats wird in Ihrem Körper zu Nitrit umgewandelt, das Nitrosamine bilden und negative Auswirkungen haben kann. Vitamin C hemmt jedoch auf natürliche Weise die Umwandlung in Nitrosamine, weshalb frisches Obst und Gemüse mit hohem Nitratgehalt weit weniger Probleme verursachen als Fleisch, das künstlich mit hohem Nitratgehalt vorliegt.
Ein Gärtner erntet Kartoffeln. (Bild: Marina Lohrbach / iStock / Getty Images)Nitrate in der Nahrungsmittelkultur
Nitrat ist ein wesentlicher Pflanzennährstoff im Boden, der von allen Pflanzen aufgenommen und als primäre Stickstoffquelle verwendet wird. Daher ist Nitrat in unterschiedlichem Maße ein natürlicher Bestandteil von Gemüse, Obst und Getreide. Industrielle Düngemittel enthalten auch Nitrate und einige ihrer Rückstände befinden sich außerhalb von Obst und Gemüse. Diese sollten jedoch vor dem Verzehr wegen der anderen potenziell giftigen Chemikalien in Düngemitteln entfernt werden, so Sari Edelstein, "Nutrition and Public Health" . Einige Pflanzen haben viel höhere Nitrate als andere.
Früchte mit hohem Nitratgehalt
Im Allgemeinen sind die Nitratgehalte in Obst im Vergleich zu Gemüse, insbesondere Wurzelgemüse, niedriger, da die meisten Früchte vom Boden entfernt sind. Mit anderen Worten, je weiter die Frucht vom Nitrat-reichen Boden entfernt ist, desto niedriger ist die Nitratkonzentration in Fleisch und Samen. Laut einer polnischen Studie, die 1994 in einer Ausgabe von „Roczniki Panstwowego Zaklapu Higieny“ veröffentlicht wurde, handelt es sich bei den Früchten mit dem höchsten Nitratgehalt um Erdbeeren, gefolgt von Johannisbeeren, Stachelbeeren, Himbeeren und Kirschen. Äpfel hatten nur Spuren von Nitraten.
Gemüse mit hohem Nitratgehalt
Viele Gemüse, insbesondere Wurzelgemüse, wachsen im Boden und sammeln hohe Nitratkonzentrationen. Gemäß dem Buch „Nutritional Sciences“ gehören zu den mit Nitrat beladenen Gemüsesorten Salat, Rüben, Karotten, grüne Bohnen, Spinat, Petersilie, Kohl, Radieschen, Sellerie und Kohlblätter. Offensichtlich variiert der Nitratgehalt in Abhängigkeit von der Bodenzusammensetzung, so dass der in Kalifornien gewachsene Salat in seinem Nitratgehalt beispielsweise stark von dem in Mexiko gezüchteten Salat abweichen kann. Je länger frischer Gemüsesaft verwendet wird, desto höher ist die Umwandlung von Nitraten zu Nitriten. Daher sollten Sie frischen Gemüsesaft so schnell wie möglich trinken.
Leistungen
Nitrat wird in Ihrem Körper fast sofort durch Bakterien auf Ihrer Zunge zu Nitrit umgewandelt. Solange das Nitrit nicht zu großen Mengen an schädlichen Nitrosaminen in Ihrem Magen umgewandelt wird, wird Nitrit schließlich zu Stickoxid in Ihrem Blut, wodurch sich Ihre Blutgefäße entspannen können. Laut „Functional Biochemistry in Health and Disease“ haben Untersuchungen an nitratreichen Gemüsen wie Salat und Rüben ergeben, dass der Blutdruck am niedrigsten ist, wenn Stickoxid im Blutstrom am höchsten ist. Neben der Entspannung oder Gefäßerweiterung der Blutgefäße zeigt Stickoxid auch Antiplättchen-Eigenschaften, was eine unangemessene Blutgerinnung verhindert. Da die Nebenprodukte von Nitraten jedoch den Blutfluss und den Blutdruck beeinflussen, können sie bei manchen Menschen auch Migräne-Kopfschmerzen auslösen. Wenden Sie sich an Ihren Arzt, wenn Sie an Migräne leiden und fragen Sie nach der Verbindung zu nitratreichen Lebensmitteln.
