Frisch gegen Tiefkühlprodukte Was ist gesünder?
Wenn Sie den größten Teil Ihrer Produkte aus dem Lebensmittelgeschäft beziehen, ändern Sie möglicherweise Ihre Ernährung, wenn Sie die Gefrierfächer überspringen. Gefrorene Produkte können hinsichtlich Nährwert, Qualität, Haltbarkeit und Kosten gleichwertig oder überlegen sein. Frisch geerntetes Gemüse und Obst direkt vom Hof oder aus dem eigenen Garten sind von höchster Qualität. Wenn Sie jedoch im Supermarkt einkaufen, wählen Sie eine Mischung aus frisch und tiefgefroren, um die Nahrungsaufnahme zu maximieren.
Gefrorene Erbsen sind das ganze Jahr über erhältlich, während ihre frischen Kollegen eine flüchtige Jahreszeit haben. (Bild: Siri Stafford / Digital Vision / Getty Images)Auf ihrem Höhepunkt gepflückt und verpackt
Für das Einfrieren ausgewählte Produkte werden im reifsten Stadium geerntet und nicht frühzeitig geerntet und können während des Transports zum Markt reifen. Wenn reifes Gemüse und Obst die meiste Nahrung liefern, sagte Dr. Gene Lester vom USDA Agricultural Research Center in Weslaco, Texas, zu "Eating Well". Kurz nach der Ernte verlieren Obst und Gemüse an Feuchtigkeit, werden anfällig für Verderb und verlieren an Nährwert. Die "frischen" Produkte, die Sie in einem Lebensmittelgeschäft erhalten, wurden wahrscheinlich vor einigen Tagen oder sogar Wochen gepflückt oder aus dem Boden gezogen. Bewahren Sie es für ein paar Tage in Ihrem Kühlschrank auf, und Sie haben Gemüse und Früchte, die viele Nährstoffe verloren haben.
Was ist mit der Verarbeitung??
Meist bleibt der Großteil des ursprünglichen Nährwerts eines Gemüses während des Gefrierprozesses erhalten. Bestimmte Vitamine werden jedoch durch den Blanchierprozess negativ beeinflusst. Dies ist der erste Schritt des Einfrierens der meisten Gemüse. Die Hersteller legen geschnittenes Gemüse in heißes Wasser, um ihre Farbe zu versiegeln und schädliche Bakterien abzutöten. Vitamine C und B brechen bei dieser Hitze ab. Gefrorenes Gemüse ist daher keine ideale Quelle für diese wasserlöslichen Nährstoffe. Langfristige Lagerung kann jedoch auch dazu führen, dass Vitamin C abgebaut wird. Essen Sie daher frische Produkte schnell nach dem Kauf, um möglichst viele C zu erhalten. Bestimmte Antioxidantien können auch durch Einfrieren beeinträchtigt werden - jedoch nicht in allen Gemüsen. Frische grüne Bohnen haben beispielsweise mehr Beta-Carotin als gefrorene, gefrorene Erbsen dagegen mehr Beta-Carotin als frische Sorten. Die Tiefkühlprodukte bleiben etwa ein Jahr lang ernährungsphysiologisch intakt - danach werden Vitamine und andere Nährstoffe schnell abgebaut.
Gleichheit unter den Früchten
Früchte werden vor dem Einfrieren normalerweise nicht blanchiert, so dass frische und gefrorene Sorten normalerweise gleich gesund sind. Beispielsweise haben sowohl frische als auch gefrorene Blaubeeren einen nahezu gleichwertigen gesundheitlichen Nutzen. Einige Früchte wie Pfirsiche müssen vor dem Einfrieren geschält werden, was den Faser- und Phytonährstoffgehalt verringern kann.
Wähle und Prep Right
Gefrorene Früchte enthalten manchmal zugesetzten Zucker, was bedeutet, dass sie nicht so gesund sind wie ihre unverfälschten, frischen Kollegen. Einige Tiefkühlgemüse, insbesondere solche mit Soßen, enthalten auch ungesunde Zusätze wie Natrium, Fett und Konservierungsstoffe. Vermeiden Sie das Kochen von frischen oder gefrorenen Produkten, wodurch der Nährwert dieser Lebensmittel weiter verringert wird. Wählen Sie stattdessen Dämpfen. Wenn Sie sich für gefroren entscheiden, kochen Sie es direkt aus dem Gefrierschrank. Eine Studie, die in einer 2000 erschienenen Ausgabe von "Die Nahrung" veröffentlicht wurde, fand heraus, dass das Auftauen von Gemüse, insbesondere von Spinat, Okra und grünen Bohnen, vor dem Kochen zu einem größeren Vitamin-C-Verlust führte. Das Dämpfen von tiefgefrorenem Gemüse in einer kleinen Menge Wasser in einer Edelstahlpfanne führt zum größten Erhalt von Vitamin C.
