Lebensmittel mit Zitronensäure

Zitronensäure kommt natürlicherweise in Obst und Gemüse vor und dient als natürliches Konservierungsmittel und Aroma in Lebensmitteln und Getränken. Zitronensäure ist auch im Krebszyklus des menschlichen Stoffwechsels von entscheidender Bedeutung, da Fette, Proteine ​​und Kohlenhydrate oxidiert werden. Lebensmittel mit Zitronensäure finden Sie im Obstgarten, im Garten und in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft. Es wird auch häufig in Reinigungsmitteln, Luftauffrischern, Kerzen, Händedesinfektionsmitteln und Körperpflegeprodukten verwendet.

Orangen, Zitronen und Limetten haben die höchste Konzentration an Zitronensäure. (Bild: Дарья Петренко / iStock / Getty Images)

Natürlich Zitronensäure enthaltend

Zitronen (Bild: Andy Sotiriou / Photodisc / Getty Images)

Lebensmittel, die natürlich Zitronensäure enthalten, umfassen Zitrusfrüchte; Zitronen, Orangen und Limetten haben mit bis zu 8 Gew .-% Zitronensäure besonders hohe Konzentrationen. Beeren mit Ausnahme von Blaubeeren enthalten auch Zitronensäure, insbesondere Erdbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren und Preiselbeeren. Ananas, Kirschen, Tomaten, einige Paprikasorten, Artischocken und bestimmte Salatsorten enthalten auch Zitronensäure.

Als Additiv

Eis (Bild: OlgaMiltsova / iStock / Getty Images)

Zitronensäure konserviert verarbeitete Lebensmittel und sorgt so für eine längere Haltbarkeit. Bei der Käseherstellung hilft Zitronensäure, die Milch schneller zu gären, was sie zu einem wesentlichen Bestandteil der Käseherstellung im großen Maßstab macht. Traditionell wird Käse durch Zugabe einer Bakterienkultur zu Milch hergestellt, die langsam gären lässt. Handelsüblicher Käse verwendet Zitronensäure, um diesen Prozess zu beschleunigen. Erfrischungsgetränke, insbesondere Sorten mit Fruchtgeschmack, enthalten Zitronensäure als Konservierungsmittel und als Aroma.

Weniger teure Tiefkühlprodukte verwenden Zitronensäure als Fettemulgator, um zu verhindern, dass sich die hinzugefügten pflanzlichen Fette in Eiscreme, Sorbet und Sorbet trennen. Wenn es zu Natriumbicarbonat gegeben wird, bewirkt es eine Brausetätigkeit in Süßigkeiten und pulverisierten Getränken sowie Pulver und Tabletten gegen Verdauungsstörungen.

Reifungsmittel

Trauben (Bild: Peter Ginter / Photodisc / Getty Images)

Zu den in Weintrauben gefundenen Säuren gehören Weinsäure, Äpfelsäure und Zitronensäure. Diese erhöhen die Gesamtsäure eines Jahrgangs und beeinflussen Farbe, Gleichgewicht und Geschmack des Weins. Diese Säuren beeinflussen auch das Wachstum von Hefen während des Fermentationsprozesses und begrenzen das Bakterienwachstum. Der größte Teil der Zitronensäure, die in kostengünstigem, kommerziell vertriebenem Wein gefunden wird, ist das Ergebnis der Fermentation von Saccharoselösungen, die nach dem Fermentationsprozess zugegeben werden.

Essen gehen

Asiatisches Essen (Bild: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images)

Asiatische Lebensmittel enthalten oft Zitronen- und Limettensaft, die Zitronensäure enthalten. Indische Nahrungsmittel haben oft Tamarinde, eine Frucht, die Zitronensäure enthält. In chinesischen Rezepten werden normalerweise keine Zitrusfrüchte und Zitronensäure-Zusatzstoffe verwendet, mit Ausnahme von Zitronenhühnern und verschiedenen Süß-Sauer-Rezepten mit Ananas, Orange und Zitrone. Mittelmeerkost kann Tomaten, Zitronensaft, Limettensaft, Ananas und andere exotische Früchte umfassen. Nahöstliche Speisen enthalten normalerweise keine Zitrusfrüchte; Hummus kann jedoch mit oder ohne Zitronensaft hergestellt werden. Amerikanische Lebensmittel enthalten reichlich natürlich vorkommende Zitronensäure und Zitronensäure als Zusatz in Eries, Ketchup, Mayonnaise, Desserts und Hauptgerichten.