Lebensmittel, die mit Aluminium-Magnesiumpfannen reagieren

Aluminiumkochgeschirr ist oft weniger kostspielig als Edelstahlkochgeschirr aus Edelstahl, emailliert oder Kupfer, was es für viele Hausköche interessant macht. Aluminium-Magnesiumpfannen werden aus einer Legierung, einer Mischung aus Aluminium und Magnesium hergestellt, die üblicherweise als Magnalit verkauft wird. (Ref. 1, 2, 4) Aluminium-Magnesium-Kochgeschirr kann sich im Laufe der Zeit verfärben oder entkernen, da die Pfannen mit bestimmten Lebensmitteln reagieren, es sei denn, sie wurden zuvor eloxiert. (Ref. 1, 4) Trotz populärer Denkweise werden weder Aluminium- noch Aluminium-Magnesiumpfannen Aluminium in Lebensmittel auslaugen. Es gibt auch keinen Zusammenhang zwischen dem alltäglichen Gebrauch von Aluminium und der Alzheimer-Krankheit gemäß der Alzheimer's Association. (Ref. 7)

Zitronen- und Limettensaft kann in Aluminium-Magnesiumpfannen Verfärbungen verursachen. (Bild: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

Lebensmittel reich an Salz

Salzige Nahrungsmittel oder reines Salz können in Aluminium-Magnesium-Pfannen zu Lochfraß führen, obwohl die Lochfraktion geringer ist als bei reinen, unbehandelten Aluminium-Pfannen, da eine Aluminium-Magensium-Legierung die Festigkeit von Aluminium erhöht und dadurch etwas haltbarer wird. (Ref. 2, 3, 4) Salzige Speisen, die über längere Zeit gegart werden, sowie Steinsalz, das mit nur einer minimalen Flüssigkeitsmenge in die Pfanne gegeben wird, erhöhen die Wahrscheinlichkeit einer Lochfraßbildung. (Ref. 3) Deswegen können Bratensoße und Salzwasser zum Kochen von Meeresfrüchten dazu führen, dass sich kleine Löcher am Boden und an den Seiten des Topfes bilden. Sobald die Lochung begonnen hat, ist es nicht ratsam, die Pfanne weiter zu verwenden, da die Speisen daran haften bleiben. (Ref. 1, 3)

Nahrungsmittel reich an Säuren

Lebensmittel, die von Natur aus einen hohen Säuregehalt aufweisen, einschließlich Schüsseln, denen Säure zugesetzt wurde, reagieren mit dem Aluminium in Aluminium-Magnesium-Pfannen und verursachen Oxidation, die Verfärbung verursacht. (Ref. 4, 5) Dies bedeutet, dass Ihre Pfannen im Laufe der Zeit dunkler werden können, insbesondere wenn sie regelmäßig stark sauren Lebensmitteln wie Zitronen- oder Limettensaft, Tomatenprodukten und Essigen ausgesetzt sind. Lebensmittel, die fermentiert wurden, um sauer zu schmecken, wie zum Beispiel Kimchi, verursachen ebenfalls eine Verfärbung. (Ref 4, 5, 6)

Obst kann auch ein Problem sein

Einige Früchte zusätzlich zu Zitronen und Limetten enthalten viel Säure, was dazu führen kann, dass Ihre Aluminium-Magnesiumpfannen dunkler werden. Bei manchen Früchten, wie Äpfeln, muss beim Kochen Säure hinzugefügt werden, was den Säuregehalt erhöht und die Gefahr der Verfärbung besteht. Rhabarber ist eine häufige Ursache für Lochfraß in Aluminium-Magnesium-Pfannen, da er von Natur aus sehr sauer ist, obwohl das fertige Lebensmittelprodukt aufgrund des Zusatzes von Zucker normalerweise süß ist. (Ref. 3, 4, 6)

Vorteile und andere Möglichkeiten

Aluminium-Magnesiumpfannen sind aufgrund des Zusatzes von Magnesium viel härter, dichter und fester als herkömmliche Aluminiumpfannen. (Ref. 2) Aus diesem Grund sind Aluminium-Magnesiumpfannen haltbarer, während die Wärmeleitfähigkeit von Aluminium erhalten bleibt. (Ref. 1, 2, 4, 6) Um die Gefahr von Lochfraß und Verfärbungen zu verringern, können Sie nach Aluminium-Magnesiumpfannen suchen, die anodisiert wurden. In einigen Fällen kann das Kochgeschirr einfach als eloxiertes Aluminium bezeichnet werden, da der Behandlungsprozess dies bewirkt Pfannen sicher für Früchte, Säuren und Salze. (Ref. 3) Eloxierte Aluminium-Magnesiumpfannen haben einen zusätzlichen Film entlang der Oberfläche der Pfanne, um das Metall vor reaktiven Lebensmitteln zu schützen. Die Wärmeleitfähigkeit der Pfanne wird dadurch nicht beeinträchtigt, auch wenn sich die Abdeckung mit der Zeit abnutzt, was zu Verfärbungen und Lochfraß führt. (Ref. 3, 4)