Lebensmittel reich an Kojisäure

Kojisäure und ihre Derivate sind kleinmolekulare Verbindungen, die aus dem Pilz Aspergillus oryzae isoliert werden. Diese organischen Verbindungen zeigen antibakterielle und antimykotische Eigenschaften und möglicherweise entzündungshemmende Eigenschaften. Zur Bestätigung sind jedoch weitere Daten erforderlich. Kojisäure wirkt auch als Antioxidans und Bleichmittel in kosmetischen Cremes. Kojisäure hat eine natürliche Konservierungswirkung, wenn sie verschiedenen Lebensmitteln zugesetzt wird. Die Isolierung und Verwendung von Kojisäure entstand 1907 in Japan und wird in der japanischen Ernährung noch immer gebräuchlich sein.

Sojasauce ist reich an Kojisäure. (Bild: ffolas / iStock / Getty Images)

Miso

Schüssel Miso-Suppe. (Bild: whitetag / iStock / Getty Images)

Misosuppe ist ein übliches Vorspeisegericht für japanische Gerichte. Die Hauptkomponente von Miso-Suppe ist getrocknete Sojabohnenpaste, die Sie in heißem Wasser verdünnen. Sojabohnenpaste enthält einen hohen Anteil an Kojisäure.

Sojasauce

Ein Gericht mit Sojasauce. (Bild: ffolas / iStock / Getty Images)

Shoyu, auch als Sojasauce bekannt, besteht aus hohen Konzentrationen an Kojisäure und deren Derivaten. Kojisäure hilft, den Geschmack und die Haltbarkeit von Sojasauce zu erhalten. Sojasauce kann direkt auf Reis, Sushi, Fleisch oder Fisch verwendet werden, oder es kann zur Herstellung einer Sauce oder Marinade verwendet werden.

Sake

Tassen heißen Willen. (Bild: whitetag / iStock / Getty Images)

Sake ist ein alkoholisches Getränk, das aus Reis destilliert wurde. Kojic Malz wird im Fermentationsprozess verwendet, um willen zu machen. Sake enthält normalerweise einen höheren Alkoholgehalt als Wein oder Bier und kann heiß oder kalt serviert werden.

Lebensmittelzusatz

Kojisäure wurde verwendet, um die Verfärbung von Gemüse, Fleisch und Krebstieren zu verhindern. Es kann auch hinzugefügt werden, um das Aroma zu verstärken und den Geschmack zu erhalten. Um sicher zu sein, bei welchen Lebensmitteln Kojisäure vorhanden ist, überprüfen Sie die Zutatenliste auf der Rückseite der Packung.