Lebensmittel, die Gerbsäure enthalten
Gerbsäure oder Tannin ist eine bitter schmeckende Substanz namens Polyphenol, die aus Pflanzen gewonnen wird. Diese Verbindung wirkt als Adstringens, wenn sie topisch konsumiert oder angewendet wird, dh sie schrumpft oder verengt das Körpergewebe. Gerbsäure ist der Bestandteil von Rotwein oder unreifen Früchten, der dazu führt, dass Ihr Mund sich verzieht. Laut der Tierwissenschaftlichen Fakultät der Cornell University besteht die Hauptfunktion der Gerbsäure darin, Proteine zu binden und auszufällen. Gerbsäure ist Bestandteil vieler Lebensmittel, die wir täglich essen.
Trauben
Rote Trauben hängen an Weinreben (Bild: Martin Muránsky / iStock / Getty Images)Trauben enthalten eine hohe Konzentration an Tanninen. Die Tanninkonzentration der Trauben ist für die Kunst der Weinherstellung von entscheidender Bedeutung. Laut Tarac Technologies ist Gerbsäure von wesentlicher Bedeutung für die Weinherstellung, da sie die Ausgewogenheit und Komplexität des Gaumens des Weins gewährleistet. Darüber hinaus ist es entscheidend für die Farbstabilität des Weins und trägt dazu bei, den Alterungsprozess des Weins zu verbessern.
Grüner Tee
Topf und Tassen mit grünem Tee gefüllt (Bild: TongRo Images / TongRo Images / Getty Images)Grüner Tee ist ein anderes Produkt, das eine hohe Konzentration an Gerbsäure enthält. Laut dem Forschungszentrum für industrielle Toxikologie in Lucknow, Indien, hat sich gezeigt, dass die Anwesenheit von Gerbsäure in grünem Tee durch die Hemmung der Produktion und der übermäßigen Freisetzung von Stickoxid im menschlichen Körper antioxidative Wirkungen hat. Übermäßige Produktion von Stickoxid kann zu Entzündungen und Gewebeschäden führen.
Persimmons
Gewaschene Kaki in Holzschale (Bild: bhofack2 / iStock / Getty Images)Laut "Permakulturpflanzen" von Jeff Nugent und Julia Boniface enthält die unreife Kaki-Frucht eine hohe Konzentration an Gerbsäure. Aus diesem Grund ist die unreife Kaki-Kaki wegen der adstringierenden Eigenschaft der Frucht sehr ungenießbar und fast ungenießbar. Wenn die Kakis reifen, nimmt die Gerbsäurekonzentration ab, wodurch die Kakis roh gegessen, getrocknet oder in Marmeladen und Gelees eingearbeitet werden können.
