Lebensmittel, die Saponine enthalten

Der Verzehr von Lebensmitteln, die Saponine enthalten, eine Gruppe von Chemikalien, die hauptsächlich in Pflanzen vorkommen, kann dazu beitragen, das Risiko für einen hohen Cholesterinspiegel und Krebs zu senken und den Blutzucker zu kontrollieren, wie es im 2004 veröffentlichten Artikel "Journal of Medicinal Food" heißt. Viele pflanzliche Lebensmittel enthalten zumindest geringe Mengen dieser pflanzlichen Chemikalien, aber Bohnen gehören zu den besten Quellen.

Eine Nahaufnahme von getrockneten weißen Bohnen. (Bild: Pachai-Leknettip / iStock / Getty Images)

Bohnen und Hülsenfrüchte

Sojabohnen, Kichererbsen, Kidneybohnen, Marinebohnen und Bohnen gehören zu den reichsten Quellen für Saponine. Beim Kochen dieser Lebensmittel wird der Saponingehalt nicht reduziert, die Gärung ist jedoch nicht der Fall. Wenn gegorene Sojaprodukte wie Tempeh gegessen werden, wird die Saponinzufuhr nicht so viel erhöht wie das Essen anderer Arten von Sojaprodukten.

Anderes Gemüse

Knoblauch enthält Saponine, die als Antioxidationsmittel wirken, heißt es in einem Artikel, der im April 2011 im "British Journal of Nutrition" veröffentlicht wurde. Die in Spargel gefundenen Saponine können auch gesundheitliche Vorteile haben und möglicherweise den Tod von Krebszellen verursachen, so eine Studie, die in veröffentlicht wurde "Current Oncology" im Juli 2012. Alfalfasprossen, Erbsen und Yucca enthalten auch Saponine.

Körner und Pseudokörner

Während Körner normalerweise keine hohen Mengen an Saponinen enthalten, gibt es Ausnahmen wie Hafer, der zwei verschiedene Arten von Saponinen aufweist. Zwei Pseudokörner - Quinoa und Amaranth - enthalten ebenfalls diese Chemikalien. Im Falle von Quinoa werden die meisten dieser Saponine jedoch während der Verarbeitung entfernt oder vor dem Kochen abgewaschen, da die Quinoa sonst bitter schmeckt.

Rotwein

Rotwein kann eine beträchtliche Menge an Saponinen liefern, wobei die Menge je nach Weintyp variiert. Dies geht aus Untersuchungen der University of California, Davis, hervor, die 2003 auf der Tagung der American Chemical Society vorgestellt wurden. Die Saponine stammen von den Überzügen der Traubenschalen, aus denen der Wein hergestellt wird. Rotweine können bis zu zehnmal so viel Saponine enthalten wie Weißweine. Roter Zinfandel-Wein weist die höchste Menge dieser Chemikalien auf. Der Alkoholgehalt der Weine scheint auch dazu beizutragen, dass der Körper die Saponine aufnehmen kann.

Marine Wirbellose Tiere

Pflanzen sind nicht die einzigen Saponinquellen. Einige wirbellose Meerestiere enthalten auch diese Substanzen. Einer dieser Tiere ist die Seegurke, die je nach Typ unterschiedliche Mengen an Saponin enthält. Dies geht aus einer im Januar 2010 in "Marine Drugs" veröffentlichten Studie hervor. Diese Lebewesen können roh, beispielsweise in Sushi, gegessen oder auf verschiedene Weise gekocht werden.