Nahrungsmittel, die Gluten- und Gliadin-Proteine ​​enthalten

Gluten ist ein Protein, das sich in Lebensmitteln bildet, wenn zwei andere Proteine, Gliadin und Glutenin, miteinander kombiniert werden. Lebensmittel, die Gluten- und Gliadinproteine ​​enthalten, umfassen Weizen, Gerste und Roggen sowie mit diesen in Verbindung stehende Körner wie Dinkel und Kamut. In den frühen fünfziger Jahren war Dr. Willem Dicke Vorreiter bei der glutenfreien Diät als Mittel gegen Zöliakie. Diese Diät ist nach wie vor die einzig richtige Behandlung für diese Erkrankung, und der Patient muss alle Spuren von Gluten in konsumierten Lebensmitteln vermeiden.

Weizen

Sonnenuntergang über Weizenfeld (Bild: DPhoto / iStock / Getty Images)

Das National Institute of Health rät in seiner Broschüre "Zöliakie" den Menschen, die sich an eine glutenfreie Diät halten, dass die folgenden Nahrungsmittel auf Weizenbasis vermieden werden müssen: Weizen, Einkorn, Emmer, Dinkel, Kamut, Weizenstärke, Weizenkleie, Weizen Keime, gebrochener Weizen, hydrolysiertes Weizenprotein und Triticale. Zu den Mehlarten, die zu vermeiden sind, gehören Weiß- und Weizenmehl sowie Brom-, Durum-, angereichertes, Farina-, Graham-, Phosphat-, Selbstauflauf- und Grießweißmehl.

Darüber hinaus werden Weizen und Weizederivate in vielen Zutaten in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Um Gluten vollständig zu vermeiden, überprüfen Sie die Etiketten und rufen Sie die Kundendienstlinien der Hersteller an, um den Glutenstatus für einzelne Artikel zu erfragen.

Gerste

Messbecher schaufelt Reiskrispies (Bild: Norman Chan / iStock / Getty Images)

Das Gerstenkorn selbst ist ein glutenhaltiges Lebensmittel, und Gerste wird als Zusatz in vielen handelsüblichen Lebensmitteln verwendet. Während viele handelsübliche Reisgetreide wie Rice Krispies auf den ersten Blick glutenfrei zu sein scheinen, verwendet der Hersteller Gerstenmalz als Süßungsmittel, wodurch das Essen für Menschen, die Gluten vermeiden, unsicher wird. Andere kommerzielle Getreide haben Gerstenmalz entfernt. Chex verwendet jetzt Melasse als Süßungsmittel und erklärt, dass dieses Produkt glutenfrei ist.

Roggen

Pint Bier auf einem Holztisch (Bild: MichaÅ RóÅewski / iStock / Getty Images)

Roggen ist der am leichtesten zu vermeidende Kleber, da er in den Vereinigten Staaten in Lebensmitteln nicht weit verbreitet ist. Weizen, Roggen und Gerste gehören zur Familie der Triticeae-Gräser. Roggen wird zum Vergären vieler Biere verwendet und kann bei einigen Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit auftreten. Biere aus Sorghum und Reis sind ein sicherer Ersatz für Menschen, die Lebensmittel mit Gluten meiden.

Hafer

Schüssel mit rohem Haferflocken (Bild: Elena Elisseeva / iStock / Getty Images)

Standardmäßige glutenfreie Ernährungsempfehlungen der National Institutes of Health, des National Clearinghouse für Verdauungskrankheiten und der Gluten-Intoleranzgruppe umfassen die Vermeidung von Haferflocken bei einer glutenfreien Diät. Hafer enthält jedoch von Natur aus kein Gluten. Gluten tritt in Hafer hauptsächlich als Folge der Ausbreitung von Weizensamen in Haferfelder oder Kreuzkontamination während des Herstellungsprozesses auf. In den letzten Jahren hat sich glutenfreier Hafer zu einer beliebten Option für Menschen mit Zöliakie entwickelt. Hersteller wie Laura's und Bob's Red Mill bieten zertifizierten glutenfreien Hafer an.

Eine Studie von Ludvig Sollid aus dem Jahr 2004, die in PLoS Med veröffentlicht wurde, zeigt, dass bis zu 40 Prozent der diagnostizierten Zöliakiepatienten eine Antikörperreaktion auf Hafer haben können - sogar glutenfreien Hafer - ähnlich wie die Antikörperreaktion auf Gluten. Sollid forderte weitere Studien, warnte jedoch vor Zöliakie-Patienten, vorsichtig zu sein, wenn sie Haferprodukte zu sich nehmen sollten.