Lebensmittel, die Cis-Fette enthalten

In letzter Zeit wurde Transfetten viel Aufmerksamkeit gewidmet, was viele Fragen zu Cis-Fetten aufwirft. Die Begriffe trans und cis sind Gegensätze und beschreiben die chemische Struktur von Wasserstoffatomen um eine Doppelbindung. Die meisten natürlich vorkommenden ungesättigten Fette sind cis, was bedeutet, dass sich die Wasserstoffatome auf der gleichen Seite der Doppelbindung befinden. Während die meisten Lebensmittel verschiedene Arten von Fett enthalten, sind ungesättigte Fette in pflanzlichen Lebensmitteln und Pflanzenölen am reichlichsten vorhanden.

Eine Nahaufnahme von gerösteten Mandeln. (Bild: HandmadePictures / iStock / Getty Images)

Fettchemie und Terminologie

Fette werden entweder als gesättigt oder ungesättigt klassifiziert. Ungesättigte Fette können eine Doppelbindung (einfach ungesättigt) oder mehrere Doppelbindungen (mehrfach ungesättigt) aufweisen. Cis- und Trans- beschreiben, ob sich die Wasserstoffatome auf der gleichen oder entgegengesetzten Seite der Doppelbindung befinden. Natürlich vorkommende ungesättigte Fette sind cis, mit Ausnahme von bis zu 6 Prozent Fett von Wiederkäuern, das von Natur aus trans ist. Gesättigte Fette haben keine Doppelbindungen, da die Kohlenstoffatome ebenso wie vollständig hydrierte Öle mit Wasserstoff gesättigt sind und daher weder cis noch trans sind. Nicht hydrierte ungesättigte Fette sind die einzige Quelle für Cis-Fette in der Ernährung.

Einfach ungesättigte Fettsäuren

Während Transfette schädlich für den Körper sind, sind Lebensmittel, die Cis-Fette enthalten, von Vorteil. Einfach ungesättigte cis-Fette senken das LDL-Cholesterin und die Triglyceride und erhöhen das HDL. Lebensmittel, die einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fetten enthalten, umfassen Mandeln, Avocados, Speck, Canolaöl, Cashewnüsse, Eier, Traubenkernöl, Hackfleisch, Haselnüsse, Safloröl mit hohem Ölsäuregehalt, Sonnenöl mit hohem Ölsäuregehalt, Macadamia-Nüsse, Oliven, Olivenöl, Pekannüsse. Erdnüsse, Erdnussöl, Pistazien, Sonnenblumenöl und Teesamenöl.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren

Mehrfach ungesättigte cis-Fette senken das LDL- und HDL-Cholesterin und die Triglyceride. Zu den meist mehrfach ungesättigten Fetten gehören Sardellen, Paranüsse, Maisöl, Baumwollsamenöl, Flachsöl, Leinsamen, Hering, Makrele, Pinienkerne, Safloröl, Lachs, Sardinen, Sesamsamen, Shad, Sojabohnenöl, Sonnenblumenkerne , Forelle, Thunfisch und Walnüsse.

Nutzen für die Gesundheit

Lebensmittel, die Cis-Fette enthalten, können das Risiko für Herzerkrankungen senken, indem sie den Cholesterinspiegel im Blut verbessern und den Blutdruck senken. Sie können auch das Risiko für Herzinfarkte, abnorme Herzrhythmen, Schlaganfälle und Tod bei Menschen mit Herzerkrankungen reduzieren. Einfach ungesättigte cis-Fette können Insulinspiegel und Blutzuckerkontrolle bei Typ-2-Diabetikern unterstützen. Hohe Dosen von Cis-Fett-haltigen Ergänzungsmitteln wie Fischöl können das Blutungsrisiko erhöhen und sollten unter ärztlicher Aufsicht eingenommen werden.