Fett in indischen Lebensmitteln
Fett ist eine wichtige Komponente der Ernährung, die der Ernährung Schmackhaftigkeit verleiht und verschiedene Funktionen im Körper erfüllt. Fette tragen fettlösliche Vitamine; Vitamin A, D, E und K. Sie liefern auch essentielle Fettsäuren, die vom Körper nicht synthetisiert werden können und daher aus der Nahrung zugeführt werden müssen. Fette stellen eine hohe Energiequelle dar, da jedes Gramm Fett 9,3 Kalorien liefert, was mehr als das Doppelte der Energie ist, die entweder von Protein oder Kohlenhydrat geliefert wird. Das meiste Fett in indischen Lebensmitteln stammt vom Frittieren, vor allem indische Snacks und Süßigkeiten. Einige Currygerichte aus Fleisch, Hühnchen oder Paneer können auch reichlich Sahne und Butter enthalten. Die Hauptfettquellen in der indischen Ernährung sind pflanzliche Öle, Ghee und gelegentliche Verwendung von Vanaspati / hydriertem Öl und Butter.
Eine Sammlung verlockender indischer Küche. (Bild: Joe Gough / iStock / Getty Images)Arten von Fett
Fett in der Ernährung kann aus zwei Arten bestehen: sichtbares Fett und unsichtbares Fett. Das sichtbare Fett stammt aus pflanzlichen Quellen wie Pflanzenölen, Nüssen und Samenöl, hydrierten Pflanzenölen und aus tierischen Quellen wie Butter und Ghee. Die meisten Fette aus tierischen Quellen sind gesättigte Fette. Tierische Fette sind Vitamin A und D, die nicht in pflanzlichen Ölen enthalten sind. Sie enthalten auch ziemlich viel Cholesterin; Verwenden Sie sie daher rational. Pflanzenöle dagegen sind ungesättigte Öle mit Ausnahme von Kokosnussöl und Palmöl. Diese Öle enthalten Vitamin E, das das Öl vor Oxidation schützt.
Pflanzenquellen
Alle aus essbaren Nüssen und Ölsaaten gewonnenen Öle wie Erdnüsse, Sesam, Sojabohnen, Senf, Safloröl, Sonnenblumenöl, Mais, Kokosnuss, Palmen und Mandeln sind sichtbares Fett. Hydriertes Pflanzenöl oder Vanaspati ist eine Quelle von Transfett in der indischen Küche. Getreide, Hülsenfrüchte, Obst und Gemüse sind schlechte Quellen für Fette. Da Getreide und Hülsenfrüchte jedoch in großen Mengen konsumiert werden, tragen sie zum unsichtbaren Fett in der Ernährung bei. Fette aus pflanzlichen Quellen liefern essentielle Fettsäuren, die im Körper vitaminähnliche Funktionen haben. Eine Diät auf Getreidepulverbasis, die kein zusätzliches sichtbares Fett enthält, kann mehr als 50 Prozent Ihres Bedarfs an essentiellen Fettsäuren decken. Die meisten indischen Snacks wie Bhajia, Pakodas, Farsan und die weltweit beliebtesten Samosas sind allesamt frittierte Speisen aus pflanzlichen Ölen. Bäckereiprodukte wie Kuchen, Gebäck, Sahnekekse, Khari-Keks, Sujitoast und indisches Pav-Brot werden mit Margarine oder Vanaspati hergestellt. Poppadum / Papad, indische Brote wie Puri oder Bhatura, die in indischen Restaurants serviert werden, sind auch gebratene Speisen mit hohem Fettgehalt.
Tierquellen
Vollmilch, Geflügel, Eier, rotes Fleisch, Schmalz, Schweinefleisch, ölhaltiger Fisch wie Sardinen, Schalentiere und Milchprodukte wie Butter und Ghee sind reich an Nahrungsfetten. Huhn hat einen niedrigeren Fettgehalt als Organfleisch und rotes Fleisch. Bestimmte Hühnerzubereitungen wie "Butterhuhn" enthalten jedoch viel Butter und Sahne, um den reichen und cremigen Geschmack zu gewährleisten. Darüber hinaus gibt es gebratene Fischcurries und Paneer-Gerichte - indischer Käse aus Vollmilch - indische Süßigkeiten wie Milchreis, Barfi und Rabdi, die aus konzentrierter Milch hergestellt werden, sind reich an gesättigten Fetten und Kalorien.
Tägliche Empfehlungen
Die indischen Diäten enthalten 10 bis 15 g unsichtbares Fett, das aus Getreide, Hülsenfrüchten, Eiern, Fleisch, Milch und Quark stammt. Mit der sichtbaren Fettmenge von 15 bis 25 g würde dies den Bedarf an essentiellen Fettsäuren für alle Altersgruppen decken sorgen für die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen. Um unerwünschte Nebenwirkungen von überschüssigem Fett zu vermeiden, sollten sichtbare Fette in der Ernährung, wie Ghee, Butter oder Öl, weniger als 50 g pro Tag betragen.
