Eiersatz und Protein

Ob Sie aufgrund einer Allergie keine Eier essen können oder sich aus persönlichen Gründen nicht entscheiden, es kann schwierig sein, einen Ersatz für sie zu finden. Glücklicherweise gibt es mehrere Lebensmittel, die beim Kochen und Backen anstelle von Eiern stehen können. Einige von ihnen haben eine mit Eiern vergleichbare Eiweißstruktur, während Sie Ihr Rezept für andere anpassen müssen.

Frühstück mit Rühreiersatz. (Bild: DronG / iStock / Getty Images)

Eier und Protein

Eier sind eine gute Proteinquelle. Ein kleines Ei enthält 4,6 g Protein, ein mittleres Ei 5,5 g und ein großes Ei 6,2 g gemäß der Fat Secret-Datenbank für Lebensmittel und Ernährung. Unglücklicherweise gehören Eier laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration zu den Top-8 allergenen Lebensmitteln.

Fester Tofu

Sie können festen Tofu als Ersatz für Rührei verwenden. Drücken Sie dazu den Tofu bis er nur leicht feucht ist, zerkleinern Sie ihn mit den Fingern und kochen Sie mit Ihren Lieblingsgewürzen. Streuen Sie während des Kochens etwas Kurkuma, um eine schöne gelbe Farbe zu erhalten. Auf vegetarisch ausgerichteten Websites und in veganen Kochbüchern finden Sie gute Rührei-Tofu-Rezepte. Drei Unzen fester Tofu liefern 12 g Protein, doppelt so viel Protein in einem großen Ei, gemäß der Nährstoffdatenbank von Calorie King.

Seidentofu

Seidentofu ist ein weicheres, geschmeidigeres Tofuprodukt. Es ist gut für das Hinzufügen von Protein zu Suppen und Puddings. Sie können es auch zum Backen verwenden. Isa Chandra Moskawitz, Autor des Kochbuchs Vegan with a Vengeance und Gründer der Website von Post Punk Kitchen empfiehlt die Verwendung einer Viertel Tasse Seidentofu für jedes Ei, das in einem dichten Rezept wie Brownies benötigt wird, und ein Tofu "Ei" für jedes drei Eier, die von leichteren Rezepten verlangt werden, wie flauschige Kuchen. Eine Unze weicher Seidentofu enthält laut Fat Secret 1,36 g Eiweiß.

Gemahlene Leinsamen

Wenn Sie keine Sojaprodukte konsumieren können oder einfach nicht, entscheiden sich gemahlene Leinsamen als Eiersatz für das Kochen und Backen. Moskawitz berichtet, dass Sie einen Esslöffel Leinsamen vor dem Vermahlen mit drei Esslöffeln Wasser vermischen können, um ein Ei zu ersetzen. Diese Substitution funktioniert am besten in Fertigprodukten, die einen irdischen Geschmack haben sollen, wie Pfannkuchen und Nussplätzchen. Die Leinsamen enthalten 2 g Protein, etwa die Hälfte des Proteins eines kleinen Eies, der Proteingehalt ist jedoch beim Backen oft nicht das Hauptanliegen.

Eiersetzer

Eiersatz ist eine Stärkemischung, die in Reformhäusern verkauft wird. Nach Angaben von Moskawitz mischten 1 1/2 Esslöffel + 2 Esslöffel Wasser gut = 1 Ei. Seien Sie sich bewusst, dass, während Moskawitz Eierersatz kalkig findet, sie auch berichtet, dass einige vegane Bäcker darauf schwören. Seien Sie sich jedoch bewusst, dass ein kommerzieller Eiersatz kein Eiweiß enthält. Wenn Sie also damit backen, sollten Sie Ihr Eiweiß woanders hinbringen.