Eiweiß Vs. Eigelb-Allergie-Potenzial
Eine Allergie gegen Eier ist eine der frustrierendsten aller Nahrungsmittelallergien. Eier sind eine äußerst vielseitige Zutat und werden in sehr vielen Lebensmitteln verwendet. Obwohl es Eiersatzstoffe verschiedener Art gibt, sind sie nicht völlig zufriedenstellend. Wenn Sie eine Ei-Allergie haben, ist es nur natürlich, sich zu fragen, ob das Ei oder das Eigelb noch sicher für Sie zum Essen oder Kochen ist.
Ein halbiertes Ei in einer Schüssel. (Bild: Tieataopoon / iStock / Getty Images)Essensallergien
Es können Nebenwirkungen bei einer Reihe von Lebensmitteln auftreten, aber nicht alle Reaktionen sind aus medizinischer Sicht notwendigerweise Allergien. Echte Nahrungsmittelallergien resultieren daraus, dass das Immunsystem Ihres Körpers schief geht. Es verwechselt ein normalerweise harmloses Futter für einen gefährlichen Eindringling und bringt Ihre Abwehr auf, um den vermeintlichen Eindringling abzuwehren. Dies wäre zwar die richtige Reaktion auf eine reale Bedrohung, kann jedoch bei einer Nahrungsmittelallergie zu schwerwiegenden oder sogar lebensbedrohlichen Reaktionen führen.
Ei Anatomie
Das Eigelb und das Ei eines Eies machen etwa ein bzw. zwei Drittel seines geschälten Gewichts aus. Abgesehen davon, dass beide einen hohen Wassergehalt haben, haben sie wenig gemeinsam. Das Eiweiß oder Eiweiß des Eies besteht hauptsächlich aus Eiweiß und Wasser. Es enthält auch sehr kleine Mengen Glukose und einige Mineralien. Das Eigelb dagegen ist ein komplexes Paket organischer Moleküle. Es ist reich an Fetten und Cholesterin, enthält aber auch Proteine, Eisen und andere Mineralien, Lecithin und andere Emulgatoren und viele andere Verbindungen, deren Zwecke und Wirkungen wenig verstanden werden.
Eigelb gegen Weiß
Es besteht die Frage, ob Eier insgesamt ein Allergen sind. Einige spekulieren, dass das Eiweiß mit seinem hohen Proteingehalt möglicherweise die tödliche Reaktion auslöst. Es kann auch sein, dass es mehr als ein Allergen in Eiern gibt und dass Ei und Eigelb als Auslöser bei verschiedenen empfindlichen Individuen wirken können. In der Praxis ist es ein Streitpunkt. Es gibt keinen wirklich praktischen Weg, um das Eigelb perfekt vom Weiß zu trennen, ohne Spuren von einem auf dem anderen zu hinterlassen.
Eier vermeiden
Eier sind eine der schwierigsten und frustrierendsten Nahrungsmittelallergien, die vermieden werden müssen. Sie werden in fast allen Backwaren und in einer erstaunlichen Anzahl von Saucen, Suppen, Salatdressings und anderen Lebensmitteln verwendet. Eiprotein und Ei-Emulgatoren können in verarbeitetem Fleisch, gefrorenen Abendessen, Crackern, Ovaltine und Marshmallows gefunden werden. Einige Cocktails enthalten Eier und werden sogar in einer Reihe von Impfstoffen gefunden. Die meisten Medikamente sind auch für Personen mit einer Allergie gegen Eier ungefährlich, fragen Sie jedoch bei Ihrem Arzt nach.
