Wird aus Vollkornbrot Zucker?
Ob als Basis für ein Sandwich mit knusprigem Gemüse, gegrilltem Hähnchen und Avocado oder Aufstrich mit Nussbutter und 100-prozentigen Obstkonserven - Vollkornbrot ist ein wahrer Gaumenschmaus. Es ist auch ein nahrhafter Bestandteil einer gesunden Ernährung, die bei der Gewichtskontrolle und bei der Vorbeugung von Erkrankungen wie Herzkrankheiten helfen kann. Dies liegt daran, dass es mehr Nährstoffe enthält, einschließlich Ballaststoffen, als sein Gegenstück zu raffiniertem Getreide. Obwohl beide während der Verdauung zu Zucker werden, macht die Geschwindigkeit, mit der sie das tun, den Unterschied.
Ein Vollkornbrot-Sandwich. (Bild: lola1960 / iStock / Getty Images)Kohlenhydrat-Grundlagen
Kohlenhydrate sind eine der drei Arten von Makronährstoffen oder Nährstoffen, die Ihr Körper in großen Mengen benötigt, die Ihrem Körper Energie in Form von Kalorien liefern. Es gibt drei Arten von Kohlenhydraten - Stärke, Zucker und Ballaststoffe. Während der Verdauung wandelt Ihr Körper Zucker und Stärke in Glukose um, die bevorzugte Energiequelle Ihres Körpers. Die Faser bleibt unverdaut, während sie sich durch Ihren Körper bewegt, aber sie wirkt sich auf die Wirkung anderer Kohlenhydrate auf Ihren Blutzucker aus.
Langsame vs. schnelle Kohlenhydrate
Kohlenhydrate enthaltende Nahrungsmittel wie Brot können in zwei allgemeine Gruppen eingeteilt werden, je nachdem, wie schnell Ihr Körper sie verarbeitet und in Zucker umwandelt. Schnelle Kohlenhydrate wie verarbeitete Backwaren und Weißbrot haben in vielen Fällen sehr wenig Ballaststoffe und viel Zucker. Ihr Körper muss nicht viel tun, um diese Nahrungsmittel abzubauen, und sie liefern eine schnelle Energiequelle. Langsame Kohlenhydrate hingegen sind Lebensmittel wie ballaststoffreiches Gemüse und Vollkornbrot, für die Ihr Körper schwerer arbeiten muss. Ihr Körper braucht länger, um sie in Zucker umzuwandeln, so dass Sie eine gleichmäßigere Energieversorgung erhalten.
Der glykämische Index
Der glykämische Index ist eine weitere Methode, um Lebensmittel anhand der Geschwindigkeit oder des langsamen Abbaus und der Auswirkungen auf den Blutzucker zu klassifizieren. Eine kohlenhydrathaltige Nahrung, die schnell abgebaut wird, neigt dazu, Ihren Blutzucker zu erhöhen - was in manchen Fällen gut sein kann, wenn Sie schnelle Energie benötigen, beispielsweise während eines Rennens. Diese Nahrungsmittel haben einen hohen glykämischen Index. Ein Nahrungsmittel mit niedrigem glykämischen Index hat weit weniger Auswirkungen auf Ihren Blutzucker, indem es sanft angehoben wird und über einen längeren Zeitraum erhöht bleibt. Ein hundertprozentiges Vollkornbrot hat einen glykämischen Index von 51, was es zu einem niedrig glykämischen Nahrungsmittel macht. Im Vergleich dazu hat Weißbrot einen glykämischen Index von 73, was es zu einem stark glykämischen Nahrungsmittel macht.
Vorteile von Vollkornprodukten
In den meisten Fällen ist die Wahl von Vollkornbrot gegenüber Vollkornbrot eine viel gesündere Wahl. Ganze Körner behalten ihren Nährstoff- und Fasergehalt und liefern eine stetigere Energiequelle. Das Essen zu vieler raffinierter Kohlenhydrate kann zu Gewichtszunahme, hohen Triglyceriden und weit verbreiteten Entzündungen im Körper führen, so die Diätetikerin Joy Bauer. Dies gilt für alle Arten von Getreideprodukten, nicht nur für Brot. Wenn Sie das nächste Mal im Supermarkt einkaufen, wählen Sie statt der raffinierten Sorte Vollkorn-Nudeln und Reis.
