Erhöht Vollkornbrot Blutzucker?

Vollkornbrot wird aus Getreide hergestellt, das alle drei natürlichen Bestandteile enthält: den Keim, die Kleie und das Endosperm. Es unterscheidet sich von Brot aus raffiniertem Getreide, das nur das mit Stärke beladene Endosperm aufweist. Vollkornbrot enthält erhebliche Mengen an verdaulichen Kohlenhydraten. Jede Nahrung, die verdauliche Kohlenhydrate enthält, erhöht Ihren Blutzucker oder Blutzucker, obwohl einige Kohlenhydrate Ihren Blutzuckerspiegel viel stärker ansteigen lassen als andere.

Eine Nahaufnahme von Vollkornbrot. (Bild: RightOne / iStock / Getty Images)

Vollkorn-Grundlagen

Ganze Körner werden als komplexe Kohlenhydrate klassifiziert. Dies bedeutet, dass sie Stärke und Ballaststoffe enthalten und relativ lange Zeit zum Verdauen benötigen. Die äußere Schicht oder Kleie ist reich an Ballaststoffen, die nicht verdaut werden, sondern den Abfluss von Abfällen durch Ihren Dickdarm regulieren. Die mittlere Schicht oder der Keim enthält eine Reihe wichtiger Nährstoffe, darunter Vitamin E, Zink, Magnesium und essentielle Fettsäuren. Wenn Sie Brot oder andere Getreideprodukte essen, die diese Schichten nicht aufweisen, verlieren Sie einen Großteil ihrer ernährungsphysiologischen und systemregulierenden Vorteile. Einige Lebensmittelhersteller versuchen dies durch eine Bereicherung ihrer Produkte zu kompensieren. Aber angereichertes Brot hat noch nicht so viele Nährstoffe wie Vollkornbrot.

Glukose- und Kohlenhydratverdauung

Verdauliche Kohlenhydrate spielen eine entscheidende Rolle für Ihre Gesundheit, indem sie Ihnen eine einfache Zuckerquelle namens Glukose liefern, auf die Sie sich verlassen, um Ihren Körper mit Treibstoff zu versorgen. Verdauliche Kohlenhydrate werden in Glukose und andere einfache Zucker gebrochen, die dann durch die Wand Ihres Dünndarms in Ihren Blutkreislauf gelangen. Sobald es sich in Ihrem Blut befindet, wird ein Teil dieser Glukose in Ihrem Körper zirkuliert und von den Zellen aufgenommen. Der Rest ist in Ihrer Leber gespeichert.

Blutzucker steigt

Wenn Sie Vollkornbrot und andere verdauliche Kohlenhydrate essen, baut sich eine beträchtliche Menge Glukose in Ihrem Blut auf, bevor diese in Ihre Zellen oder in Ihre Leber gelangt. Der relative Blutzuckerspiegel wird als Blutzucker oder Blutzucker bezeichnet. Um den Glukosefluss in Ihre Zellen und Ihre Leber zu steuern, ist Ihr Körper auf ein Hormon aus Ihrer Bauchspeicheldrüse angewiesen, das als Insulin bezeichnet wird. Wenn Insulin in Ihren Blutkreislauf gelangt, erreicht es seine Wirkung, indem es chemische Signale sendet, die Ihre Leber und Zellen anweisen, die Glukose-Speicherung und -Verarbeitung zu beginnen. Dadurch sinkt der Blutzuckerspiegel wieder.

Kohlenhydrate und glykämischer Index

Zu einer Zeit wurden komplexe Kohlenhydrate als kategorisch von einfachen Kohlenhydraten wie Zucker unterschieden. Die Grundlage für diese Kategorisierung war die Annahme, dass alle einfachen Kohlenhydrate Ihren Blutzucker viel mehr erhöhen als komplexe Kohlenhydrate. Allerdings haben komplexe Kohlenhydrate selbst stark unterschiedliche Auswirkungen auf Ihren Blutzucker, stellt das Linus Pauling Institute fest. Wissenschaftler und Ärzte verwenden heute üblicherweise einen Standard, den so genannten glykämischen Index, um die Wirkung eines Kohlenhydrats auf Ihren Zuckerspiegel abzuschätzen. Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index erzeugen höhere Glukosewerte als Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index. Der numerische glykämische Index gibt an, wie schnell ein Lebensmittel Ihre Glukose im Vergleich zu reinem Glukose (100) erhöht. Die American Diabetes Association erklärt, dass niedrig glykämische Lebensmittel einen glykämischen Index von 55 oder weniger aufweisen. Vollkornbrot hat einen glykämischen Index von 51, wodurch es auf der niedrig glykämischen Liste aufgeführt wird. Wenden Sie sich an Ihren Arzt und einen registrierten Ernährungsberater, um weitere Informationen zu Vollkornprodukten und Glukosewirkung anderer Kohlenhydrate zu erhalten.