Macht Druckkochfleisch es zart?

Schnellkochtöpfe sind in der Lage, vollständige Mahlzeiten in viel kürzerer Zeit herzustellen als herkömmliche Töpfe und Pfannen. Sie tun dies, indem sie künstlich einen hohen Atmosphärendruck im Topf erzeugen, wodurch das eingeschlossene Wasser und der Dampf Temperaturen erreichen können, die deutlich über dem normalen Siedepunkt des Wassers liegen. Wie bei anderen Garmethoden kann ein Schnellkochtopf je nach Verwendung entweder zartes oder zähes Fleisch liefern.

Ein Schnellkochtopf kann sehr schnell einen zarten Topf braten. (Bild: baloon111 / iStock / Getty Images)

Wie funktioniert das Pressure Cooking?

Wenn Wasser kocht, dehnt es sich aus und erzeugt Dampfwolken. Schnellkochtöpfe fangen den Dampf in ihren dicht verschlossenen Deckeln auf und schaffen so eine Druckumgebung im Inneren. Mit dem Druckanstieg kann die Siedetemperatur des Wassers und des Dampfes im Topf bis zu 257 Grad Fahrenheit ansteigen. Wasser überträgt die Wärme besser als Luft, so dass Fleisch und Gemüse bei dieser Temperatur im Vergleich zum Braten oder anderen Garen bei Hitze sehr schnell gegart werden.

Fleisch in einem Dampfkochtopf

Die Zärtlichkeit von Fleisch hängt von mehreren Faktoren ab. Einige Schnitte sind anfangs zart und haben wenig oder kein zähes Bindegewebe. Andere Schnitte, wie das Rinderschulterfutter, sind zäher und haben viel Bindegewebe. Ein Großteil des Bindegewebes in Fleisch besteht aus Kollagen, das beim Kochen abgebaut wird und zu Gelatine wird. Wenn sie richtig gekocht werden, kann das Bindegewebe das Fleisch feucht und reich machen, anstatt hart und zäh zu sein. Normalerweise würden Sie dies mit einem langsamen Kocher tun, aber ein Dampfkochtopf kann das Bindegewebe viel schneller zum Schmelzen bringen.

Die Bedeutung des Timings

Das Timing ist besonders beim Schnellkochen wichtig, da es so schnell funktioniert. Eine oder zwei zusätzliche Minuten können den Unterschied zwischen einem feuchten, zarten Braten und einem trockenen und zähen machen. Verwenden Sie stets zuverlässige, moderne Rezepte für Ihr Fleisch unter Druck. Der Hersteller Ihres Kochers ist eine gute Quelle für Rezepte oder auf Druckkochtopf-Websites wie Miss Vickie's für Timing-Diagramme. Es ist auch wichtig, den Schnellkochtopf gemäß den Anweisungen des Rezepts zu entlüften. Wenn Sie die falsche Methode verwenden, kann Ihr Fleisch zäh und trocken werden.

Bergung von übergegartem Fleisch

Es ist nicht schwer zu erkennen, ob Sie das Fleisch in Ihrem Schnellkochtopf verkocht haben. Es wird trocken und zähflüssig, als ob jeder Tropfen überschüssige Feuchtigkeit aus ihm herausgedrückt wurde. Wenn Sie es als langsames Kochprojekt behandeln, wird das Fleisch zum Glück wieder zart. Es wird nie so schmackhaft oder so feucht sein wie frisch gekocht, aber es gibt eine Menge Bratensoße, die man über die Fleischscheiben löffeln kann. Das hilft, Ihren anfänglichen Fehler zu kompensieren.