Nimmt Presoaking Potatoes die Kohlenhydrate weg?

Wenn Sie ein Spud-Liebhaber sind, aber versuchen, Ihre Kalorien- oder Kohlenhydratzahl auf ein Minimum zu beschränken, könnte der Gedanke, dass vorzeitige Kartoffeln Kohlenhydrate entfernen könnten, Sie jubeln lassen. Halte deine Hurrahs; Es gibt keine Belege dafür, dass das Einweichen von Kartoffeln den Stärkegehalt der Kartoffeln ausreichend reduzieren kann, um eine signifikante Kohlenhydratreduzierung zu bewirken. Das Einweichen kann Stärke entfernen, eine Art Kohlenhydrat, aber nur von den Schnittflächen einer Kartoffel.

Restaurants ziehen oft Kartoffeln ein, aber die Kohlenhydratzahl bleibt gleich. (Bild: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)

Kohlenhydrate in Kartoffeln

Eine gebackene Kartoffel, die ungefähr 2 1/3 mal 4 3/4 Zoll misst, enthält etwa 33 Gramm Kohlenhydrate. Fast die gesamte Ernährung der Kartoffel stammt aus Kohlenhydraten, obwohl die Kartoffel auch etwa 3 Gramm Eiweiß und etwa 0,16 Gramm Fett enthält. Von den 145 Kalorien in der Kartoffel stammen etwa 132 aus Kohlenhydraten.

Stärkeverlust beim Schneiden von Kartoffeln

Wenn Sie eine Kartoffel schneiden, verbleibt eine kleine Stärke der Kartoffel auf der Schnittfläche. Wenn Sie die geschnittene Kartoffel braten möchten, hat das Entfernen der Stärke von der Oberfläche mehrere Vorteile. Die Stärke, die auf der Oberfläche verbleibt, kann schneller bräunen als das Innere der Kartoffelköche, was zu einem untergegarten Braten führt. Stärke kann auch dazu führen, dass die Kartoffeln zusammenkleben. Durch das Einweichen der geschnittenen Kartoffeln für mindestens fünf Minuten oder durch Spülen unter kaltem Wasser wird die Stärke von der Oberfläche entfernt. Es gibt jedoch keine Hinweise darauf, dass durch das Einweichen eine erhebliche Menge an Kohlenhydraten entfernt wird.

Andere Vorteile des Einweichens

Das Einweichen von Kartoffeln hat andere Vorteile als das Entfernen einer kleinen Stärke. Das Einweichen verringert den Anteil an Acrylamid, einer Chemikalie, die gebildet wird, wenn stark stärkehaltige Nahrungsmittel bei hoher Hitze gebraten oder gekocht werden, wie Backen oder Braten. Acrylamide können zu Krebs bei Tieren beitragen und können Gesundheitsrisiken für Menschen darstellen. Wurden Kartoffeln zwei Stunden vor dem Kochen für Pommes Frites eingeweicht, verringerte sich der Acrylamidgehalt um 48 Prozent, berichteten Forscher von Leatherhead Food International in der März-Ausgabe des "Journal of the Science of Food and Agriculture". Das Einweichen reduzierte den Acrylamid-Gehalt nur, wenn die Kartoffeln leicht gebraten wurden. Braten Sie also Ihre Kartoffeln nicht, bis sie dunkelbraun sind.

Überlegungen

Wenn Kohlenhydrate - und damit auch Kalorien - in Kartoffeln so einfach wären wie das Einweichen der Kartoffeln, würde jeder darüber Bescheid wissen. Kartoffeln sind Amerikas beliebtestes Gemüse. Laut dem US-Gesundheitsministerium von Iowa gehört es zu jeder dritten amerikanischen Mahlzeit. Mit rund 68 Prozent der Amerikaner, die entweder übergewichtig oder fettleibig sind, wäre die Nachricht, dass das Einweichen von Kartoffeln eine beträchtliche Menge an Stärke und Kalorien entfernt hat, in der Tat eine große Nachricht.