Nimmt Gemüse einlegen die Nahrung weg?

Beim Beizen von Gemüse erfolgt die Fermentation, die oft durch Zugabe von Essig erleichtert wird. Der hohe Säuregehalt von eingelegtem Gemüse entmutigt den Verderb, weshalb Beizen vor dem Aufkommen der Kühlung beliebt war. Gemüsekonserven verlieren beim Beizen einige, aber nicht alle Nährstoffe. Gurken sind ein beliebtes Gemüse zum Beizen. Artischocken, Spargel, Rüben, Kohl, Karotten, Blumenkohl, Sellerie, grüne Bohnen, grüne Tomaten, Paprika, Okra und Zwiebeln sprechen ebenfalls gut auf Beizen an.

Nährstoffe erhalten oder gewonnen

Die Menge an Ballaststoffen in eingelegtem Gemüse entspricht in der Regel etwa der von gekochtem Gemüse. Fettlösliche Vitamine wie A, D, E und K bleiben beim Beizen genauso wie beim Kochen erhalten. Die Website von Science of Cooking weist darauf hin, dass fettlösliche Vitamine während des Beizprozesses noch konzentrierter werden könnten. Koreanische Forscher haben herausgefunden, dass Kimchi, ein würziger eingelegter Kohl, bis zu doppelt so viel bestimmte B-Vitamine enthalten kann wie frischer Kohl.

Nährstoffe verloren

Die Hitze, die zum Einmachen von eingelegtem Gemüse benötigt wird, zerstört einen Großteil des Vitamins C. Licht zerstört Riboflavin, was bedeutet, dass Sie den Nutzen von Riboflavin im Gemüse verlieren könnten, wenn Sie es in Glasgefäßen aufbewahren. Lagern Sie eingelegtes Gemüse in einem Keller oder in einem dunklen Raum, um die Lichteinstrahlung zu reduzieren und so dieses Problem zu mildern.

Nährstoff hinzugefügt

Obwohl Natrium ein notwendiger Nährstoff ist, bekommen viele Amerikaner weit mehr, als sie brauchen. Die große Menge Salz, die normalerweise während des Beizens hinzugefügt wird, ist ein Problem, das Sie nicht ignorieren sollten. Zu viel Salz in Ihrer Ernährung könnte Ihren Blutdruck erhöhen. Hoher Blutdruck - eine größere Kraft, die das Blut gegen die Arterienwände drückt, wenn das Herz arbeitet - kann zu Herzkrankheiten, Nierenversagen, Schlaganfall oder anderen Gesundheitsproblemen führen.

Ausgewogenen Ansatz

Wählen Sie meistens frisches oder tiefgefrorenes Gemüse über eingelegtem Gemüse, genießen Sie jedoch gelegentlich auch eingelegtes Gemüse in kleinen Mengen. Eine kleine Menge eingelegten Gemüses kann einem Gericht mehr Geschmack verleihen, aber zu viel eingelegtes Gemüse - oder andere verarbeitete Lebensmittel - kann Ihre Natriumzufuhr in den ungesunden Bereich bringen.