Tötet das Einfrieren Enzyme in Lebensmitteln?
Es gibt viele verbreitete Missverständnisse hinsichtlich der Enzyme in Ihrer Nahrung - ob sie für Sie nützlich sind und was sie beeinflusst. In sehr einfachen Worten tötet das Einfrieren aus zwei Gründen keine Enzyme in Lebensmitteln. Erstens sind sie nicht am Leben und können nicht getötet werden. Zweitens beeinflusst das Einfrieren die Enzymstruktur nicht dauerhaft.
Die Enzyme in Früchten können nicht durch Einfrieren "abgetötet" werden. (Bild: icetocker / iStock / Getty Images)Enzyme
Enzyme sind keine lebenden Dinge, was bedeutet, dass Sie sie nicht töten können, egal was Sie ihnen antun. Stattdessen sind sie Proteine, erklären Drs. Reginald Garrett und Charles Grisham in ihrem Buch "Biochemistry". Sie spielen eine wichtige Rolle in allen lebenden Organismen, da sie den Zellen helfen, notwendige chemische Reaktionen durchzuführen. Zum Beispiel hängt Ihr Verdauungstrakt von Enzymen ab, die von Verdauungstraktzellen produziert werden, um Nährstoffmoleküle in Ihrer Nahrung abzubauen. Andere Körperzellen verwenden verschiedene Enzyme, um Produkte aufzubauen und andere zelluläre Reaktionen zu unternehmen.
Wirkung des Einfrierens
Es gibt einige Dinge, die Enzyme zerstören. Wenn sie beispielsweise einem sehr hohen Säuregehalt ausgesetzt und Hitze ausgesetzt werden, führt dies zu einer Denaturierung. Wenn ein Enzym denaturiert wird, verliert es seine Form und ist nicht mehr funktionsfähig. Das Einfrieren eines Enzyms hat jedoch eine andere Wirkung. Anstatt das Enzym zu denaturieren, scheint das Gefrieren einfach die Geschwindigkeit, mit der das Enzym arbeitet, zu verlangsamen. Es gibt keine dauerhafte Wirkung auf die Enzymfunktion als Folge des Einfrierens, erklären Dr. A. Meijer und Kollegen in einem Artikel von 1977 in "Histochemistry and Cell Biology".
Verwendung von Enzymen
Trotz der Tatsache, dass Ihre Zellen auf Enzyme angewiesen sind, um Nahrung zu verdauen und viele andere Funktionen auszuführen, stellen Ihre Zellen ihre eigenen Enzyme her. Es gibt keine wissenschaftlichen Beweise, die darauf hindeuten, dass sie Enzyme aus Nahrungsmitteln oder anderen ergänzenden Quellen benötigen oder sogar einen Mechanismus für die Verwendung haben. Auch wenn Sie sicher sein können, dass das Einfrieren die Enzyme in Ihrer Nahrung nicht beeinflusst, ist es egal, ob dies eintritt.
Eine Ausnahme
Eines der wenigen ergänzenden Enzyme, von denen der Mensch in bestimmten Fällen zu profitieren scheint, ist Laktase, das Enzym, das Milchzucker verdaut. Manche Menschen produzieren nicht genügend Laktase, um Milchprodukte zu verdauen, was zu einer Laktoseintoleranz führt. Wenn Sie an einer Laktoseintoleranz leiden, können Sie zusätzlich Laktase einnehmen, um die vorübergehende Fähigkeit zur Laktoseverdauung zu erhalten. Die Laktase-Aktivität wird durch das Einfrieren nicht beeinflusst, was bedeutet, dass selbst gefrorene Laktasequellen Milchzucker verdauen können.
