Verliert Obst seinen Nährwert, wenn es gemischt wird?

Frische Säfte und Smoothies sind eine nahrhafte Zwischenmahlzeit oder ein Frühstück, mit denen Sie Ihre tägliche Obstempfehlung (1,5 bis 2 Tassen pro Tag) erfüllen können, wie vom US-Landwirtschaftsministerium festgelegt. Beim Mischen von Früchten wird der Nährwert nur dann wesentlich geändert, wenn Sie das gemischte Getränk längere Zeit lagern.

Ein Himbeer-Smoothie in einem Glas. (Bild: picalotta / iStock / Getty Images)

Nährstoffverlust

Laut Fruit and Veggies More Matters ändert das Mischen von Früchten vor allem seine Textur und sein Aussehen, macht sie löffelfähig oder trinkbar und führt nicht dazu, dass sie keine Nährstoffe verlieren. Die Begrenzung der Lagerzeit Ihrer gemischten Früchte trägt jedoch zum Erhalt der Nährstoffe bei, da längere Lagerzeiten zu Nährstoffabbau führen. In einer Ausgabe des "Journal of Agricultural and Food Chemistry" aus dem Jahr 2006 wurde festgestellt, dass zwischen 5 und 25 Prozent des Vitamin-C-Gehalts in geschnittenen Teilen von Kiwi, Ananas, Mango, Erdbeere, Wassermelone und Kantalupe während eines Zeitraums von sechs Tagen, wenn die Früchte Früchte trugen, verloren gingen wurden bei 41 Grad Fahrenheit gelagert. Es gab auch einen signifikanten Verlust an Carotinoiden.

Achten Sie auf Hitze

Für einen optimalen Nährstoffgehalt sollten Sie Ihre Früchte nicht kochen oder übermischen, da einige Nährstoffe hitzeempfindlich sind und möglicherweise zerstört werden. Wenn Sie Ihre Früchte nur für einen kurzen Zeitraum mischen, können Sie auch den Verlust von Nährstoffen reduzieren, da längere Mischzeiten zu einer Erwärmung im Mixer führen. Wärmeempfindliche Nährstoffe umfassen Pantothensäure und Vitamin C und manchmal Vitamin A, obwohl es relativ stabil ist, wenn es Wärme ausgesetzt wird. Thiamin und Folat sind ebenfalls hitzeempfindlich, jedoch nur, wenn sie zum Beispiel hohen Temperaturen ausgesetzt werden.

Kein Einweichen

Um zu verhindern, dass Nährstoffe in Ihrer gemischten Fruchtzubereitung verloren gehen, vermeiden Sie das Waschen von geschnittenen oder geschälten Fruchtstücken in Wasser. Tränken Sie die geschnittenen Stücke nicht in Wasser, es sei denn, Sie planen, die Einweichflüssigkeit mit den Früchten zu mischen. Die B-Vitamine und Vitamin C sind alle wasserlöslich. Dies bedeutet, dass die Vitamine aus der Frucht austreten, wenn sie Wasser ausgesetzt wird, was möglicherweise den Gesamtnahrungswert Ihrer Mischfrucht verringert.

Blending vs. Juicing

Wenn Früchte entsaftet werden, werden ihre unlöslichen und ein Teil ihrer löslichen Ballaststoffe extrahiert und weggeworfen. Gemischte Früchte behalten jedoch ihren gesamten Ballaststoffgehalt bei. Eine ballaststoffreiche Ernährung kann den Cholesterinspiegel senken und das Risiko für Diabetes und Herzerkrankungen senken. Es hilft auch, die Symptome von Verstopfung und Divertikulose zu lindern. Ein weiterer Vorteil des Mischens gegenüber dem Entsaften Ihrer Früchte ist, dass viele Haushalte bereits einen Mixer für die Herstellung kleiner Mengen frischen Safts oder Smoothies besitzen, sodass der manchmal teure Kauf eines anderen Küchengeräts nicht erforderlich ist.