Beeinflusst das Kochen von Paprikaschoten die Ernährung?

Paprika enthält nicht nur mehr Nährstoffe pro Kalorie als praktisch jede andere Nahrung, sondern diese knackigen, süßen Gemüse sind ebenso vielseitig wie nahrhaft. Die Einbeziehung von Paprikaschoten in Ihre Ernährung erfordert zwar nicht viel Mühe, doch kann die Art der Zubereitung, die Sie zubereiten, ihren Nährwert beeinflussen.

Gefüllte Paprikaschoten in einer Bratpfanne. (Bild: Azurita / iStock / Getty Images)

Vitamin C

Paprika ist eine erstklassige Vitamin C-Quelle, der überaus wichtige Nährstoff, der sich als wirksames Antioxidans eignet. Obwohl rote Paprikas einen höheren Vitamin-C-Gehalt aufweisen als andere Sorten - eine Tasse des rohen, gehackten Gemüses liefert nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums etwa 317 Prozent des empfohlenen Tageswerts - selbst grüne Glocken liefern 200 Prozent des empfohlenen Wertes Tageswert pro Tasse rohes, gehacktes Gemüse. Da Vitamin C leicht durch Hitze zerstört werden kann, behalten Paprikaschoten, die zart knusprig gekocht werden, im Allgemeinen mehr Nährstoffe als die, die länger gekocht werden.

Vitamin A

Alle Paprikaschoten enthalten bemerkenswerte Mengen an Beta-Carotin, das bunte Carotinoid, das Ihr Körper in Vitamin A umwandelt. Orange und gelbe Paprikaschoten sind reich an Beta-Carotin als die grünen, aber rote Paprikaschoten sind die beste Quelle - die rohen Das gehackte Gemüse liefert 93 Prozent des empfohlenen Tageswerts für Vitamin A pro Tasse. Beta-Carotin ist fettlöslich, was bedeutet, dass es leichter aufgenommen wird, wenn es mit einer geringen Menge Fett aufgenommen wird. Die Bioverfügbarkeit wird durch die American Dietetic Association weiter erhöht. Sie absorbieren daher mehr Vitamin A von Paprika, die in Olivenöl leicht sautiert ist, als Sie es vom rohen Gemüse tun würden.

B Vitamine

Paprika enthält mehrere B-Vitamine, vor allem Vitamin B-6 und Folsäure. Eine Tasse roher, gehackter roter Paprika liefert 22 Prozent des Tageswerts für Vitamin B-6, grüne Paprikas dagegen etwas weniger. Die rote Sorte ist auch eine bessere Option für Folsäure und liefert etwa 17 Prozent des empfohlenen Tageswerts des Nährstoffs pro Tasse rohes, gehacktes Gemüse. Wie Vitamin C sind alle B-Vitamine wasserlöslich und beginnen sich unter Hitzeeinwirkung abzubauen. Die American Dietetic Association weist jedoch darauf hin, dass Hitze die verbleibenden B-Vitamine leichter aufnehmen kann.

Ballaststoffe

Paprika ist eine gute Quelle für Ballaststoffe - eine Tasse roher, gehackter roter Paprika liefert etwas mehr als 3 Gramm oder etwa 12 Prozent des empfohlenen Tageswertes. Obwohl das Kochen die löslichen Ballaststoffe nicht beeinflusst, zerlegt es die Zellwände, die den unlöslichen Ballaststoffen eine Struktur verleihen. Sautierte rote Paprikaschoten sind etwa 15 Prozent weniger Ballaststoffe als die Rohsorte, während das gekochte Gemüse etwa 40 Prozent weniger Ballaststoffe enthält.

Endeffekt

Ein paar Mal in der Woche Paprika zu essen - manchmal roh und manchmal leicht sautiert - ist wahrscheinlich der beste Weg, um die wichtigsten Nährstoffe des Gemüses zu maximieren. Servieren Sie julienned Paprika mit anderem rohem Gemüse, Hummus und frischem Obst für ein leichtes Mittagessen. Werfen Sie rohe gewürfelte Paprikaschoten in einen kalten Nudelsalat oder rühren Sie sie in eine hausgemachte Salsa. Sie sind auch eine ideale Zutat für praktisch alle Pfannengerichte. Egal, wie Sie sie zubereiten, Paprika machen jedoch jede Mahlzeit nahrhafter.