Beeinflusst das Kochen von Lebensmitteln den Proteingehalt?
Die Kosten für Lebensmittel eskalieren so schnell, dass eine gesunde Ernährung sowohl eine finanzielle als auch eine ernährungsphysiologische Investition darstellt. Um das Beste aus Ihren Lebensmitteln herauszuholen, bereiten Sie sie so vor, dass der höchste Nährwert erhalten bleibt. Proteine werden am häufigsten vor dem Verzehr gekocht. Achten Sie also darauf, welche Nährstoffe die Mikrowelle oder den Suppentopf überleben, wenn Sie zu Abend essen.
Durch das Kochen einiger proteinreicher Nahrungsmittel können Fette entfernt werden, während Proteine intakt bleiben. (Bild: Ben6 / iStock / Getty Images)Fleisch
Gekochtes Fleisch. (Bild: angelsimon / iStock / Getty Images)Das Kochen beeinflusst den Proteingehalt im Rinderhackfleisch nicht. Die University of Wisconsin Extension sagt, dass panierte oder gebratene Fleischpasteten das Protein im Fleisch intakt ließen, jedoch einen guten Nutzen für fettreiches Fleisch haben. Das Kochen reduzierte die Fettmenge im Fleisch um fast die Hälfte, ein bedeutender Vorteil für diejenigen, die versuchen, Gewicht zu verlieren oder die Cholesterinaufnahme zu beobachten. Mageres Fleisch verlor während des Kochens eine sehr geringe Menge Fett, aber sowohl fettreiches als auch mageres Fleisch behielten alle ihr Eiweiß und Eisen.
Bohnen und Hülsenfrüchte
Gekochte Bohnen und Hülsenfrüchte. (Bild: AndreySt / iStock / Getty Images)Einige Nährstoffe in Bohnen und Hülsenfrüchten sickern beim Kochen in Kochwasser aus - weniger, wenn sie gedämpft werden. Um alle Nährstoffe aus pflanzlichen Quellen zu halten, verwenden Sie möglichst wenig Wasser zum Kochen und bewahren Sie das Wasser für Suppen oder Saucen auf. Das Einweichwasser, das Bohnen zum Kochen vorbereitet, das mäßige Mengen an ausgelaugten Nährstoffen enthält, sollte verworfen werden.
Meeresfrüchte
Gekochte Meeresfrüchte. (Bild: AndreySt / iStock / Getty Images)Meeresfrüchte sind eine ausgezeichnete Proteinquelle, die meistens gekocht wird, bevor sie verbraucht werden. Während des Kochens “schmilzt” das Protein im Bindekollagen, so dass der Fisch abplatzt, wenn er fertig ist. Das Protein im Muskel gerinnt und wird undurchsichtig. Wenn der Fisch für kurze Zeit bei hoher Temperatur gegart wird, bleibt er feucht und zart und der Proteingehalt bleibt erhalten. Durch das Überkochen und Trocknen von Fisch geht ein Teil des gelatineartigen Kollagens verloren, wodurch die in der Schale verbleibende Proteinmenge verringert wird. Schalentiere sind ähnlich schnell gekocht - wenn sie gekocht werden, dauert es einige Augenblicke, bis sie fertig sind. Der einzige Nachteil bei der Ernährung von Meeresfrüchten ist eine Warnung vor Quecksilber. Die Abteilung für Gesundheit und Human Services von North Carolina sagt, dass Quecksilber an das Protein in Fischen gebunden ist und nicht durch Kochen gestört wird. Wählen Sie Fische mit niedrigem Quecksilbergehalt, um Ihr Protein ohne schädliche Chemikalien zu erhalten.
Eier
Ein Ei kochen. (Image: Image Source / Photodisc / Getty Images)Eier sind eine nahezu perfekte Eiweißquelle, und wenn man sie kocht, ändert sich daran wenig. Das Eiweiß im Ei verändert beim Erhitzen seine Form, löst sich jedoch nicht auf. Weiße enthalten 10 Prozent Eiweiß - der Rest ist Wasser -, und das Eiweiß in Eiweiß zerfällt und formiert sich unter Hitzeeinwirkung. So ist ein gekochtes Eiweiß nicht mehr klar; es ist koaguliert und undurchsichtig. Wenn Sie zu viel kochen, wird Wasser aus den Eiweißbindungen gedrängt und Sie erhalten gummiartige, trockene Eier, aber nicht weniger Eiweiß. Selbst wenn Eiweiß geschlagen wird, um Meringue herzustellen, wird Luft in den Eiweißbindungen eingeschlossen. Wenn Sie Baiser eine Weile sitzen lassen, wird es wieder flüssig, sobald die Luft entweicht.
