Verursacht Plätzchen-Teig Darmparasiten?

Viele Ressourcen zur Lebensmittelsicherheit, einschließlich des USDA, empfehlen, ungebackenen Keksteig wegen des Krankheitsrisikos zu verbrauchen. Der Verzehr von rohem Keksteig kann zu Magen-Darm-Erkrankungen führen, die im Extremfall sogar zu Krankenhausaufenthalten führen können. Die potenziellen Krankheiten werden jedoch im Allgemeinen nicht durch Darmparasiten wie Würmer verursacht, die bei Fleisch weitaus häufiger vorkommen. Wenn roher Kuchenteig Krankheiten auslöst, liegt dies im Allgemeinen daran, dass er mit schädlichen Bakterien kontaminiert wurde.

Roher Plätzchenteig auf einem Plätzchenblatt. (Bild: Katsiaryna Belaya / iStock / Getty Images)

Träger von Parasiten

Obwohl Parasiten, die Darminfektionen verursachen können, manchmal in frischem Obst und Gemüse gefunden werden, werden diese Parasiten am häufigsten durch Einnahme von rohen oder zu wenig gekochten Meeresfrüchten oder Schweinefleischprodukten kontrahiert. Da Keksteig selten Zutaten enthält, die häufig Parasiten enthalten, ist dieses Problem nicht das Hauptanliegen von Gesundheitsexperten, wenn es um die Einnahme von rohem Keksteig geht.

Schädliche Inhaltsstoffe

Plätzchenteig enthält normalerweise rohe Eier, die als üblicher Träger von Salmonellen identifiziert wurden. Salmonellenbakterien können eine Infektion des Dünndarms verursachen, die als Salmonellose bezeichnet wird. Aus diesem Grund sollten Sie es vermeiden, rohen Keksteig oder andere Produkte zu essen, die rohe oder untergekochte Eier enthalten. Es ist auch wichtig, sich beim Kochen mit rohen Eiern häufig die Hände zu waschen, um sicherzustellen, dass keine anderen Lebensmittel durch Bakterien verunreinigt werden.

Salmonellose

Salmonellose ist eine potenziell schwerwiegende Erkrankung, insbesondere bei Kleinkindern, älteren Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Es verursacht Symptome wie Bauchkrämpfe, Erbrechen, Durchfall, Fieber und Schüttelfrost. Die Infektion kann zwei bis fünf Tage dauern. In extremen Fällen kann es sein, dass die Betroffenen wegen Dehydratation ins Krankenhaus eingeliefert werden müssen. Zwar klärt sich die Salmonellose in der Regel von selbst auf und hat nur geringe Langzeitkomplikationen. In seltenen Fällen können Bakterien jedoch Meningitis und Septikämie verursachen.

Sicherheitsvorkehrungen

Das USDA empfiehlt, den Verzehr von rohem Keksteig zu vermeiden. Wenn der Teig mit Bakterien kontaminiert ist, tötet der Teig während des Backens Wärme, wodurch die Bakterien absterben, die Sie krank machen können. Um das Risiko einer Begegnung mit Salmonella-Bakterien enthaltenden Eiern zu reduzieren, sollten Sie zum Backen pasteurisierte Eier und Eiprodukte kaufen. Lassen Sie rohen Keksteig nie bei Raumtemperatur stehen; Kühlen Sie den restlichen Teig eher ab, während die erste Charge backt.