Zerstört kochende Karotten die Nährstoffe?

Der durchschnittliche Amerikaner isst laut Statistiken des US-Landwirtschaftsministeriums ungefähr 12 Pfund Karotten pro Jahr. Davon sind mehr als 8 Pfund frische, rohe Karotten. Wenn Sie sich entscheiden, ob Sie Ihre Karotten roh essen oder in einem Topf auf Ihrem Herd kochen möchten, können Sie die Nährstoffunterschiede der beiden Zubereitungsmethoden verstehen, um die Nährstoff- und Kalorienzufuhr für den Tag auszugleichen.

Grundnährstoffe

Eine Tasse gehackte rohe Karotten enthält 52 Kalorien und 0,31 Gramm Fett, während eine Tasse mit Wasser ohne Salzzusatz gekochte Karotten 55 Kalorien und 0,28 Gramm Fett ergibt. Wenn Sie eine Tasse rohe oder gekochte Karotten essen, erhalten Sie weniger als 3 Prozent Ihrer Kalorien, wenn Sie einer 2.000-Kalorien-Diät folgen. Die rohe Karottenportion enthält auch 1,2 g Eiweiß, 12,3 g Kohlenhydrate und 3,6 g Ballaststoffe. Gekochte Möhren enthalten etwa die gleiche Proteinmenge, etwas mehr Kohlenhydrate und 4,7 g Ballaststoffe.

Vitamine

Gekochtes Gemüse verliert einige Nährstoffe, behält aber viele. Dies ist der Fall bei gekochten und rohen Karotten. Eine Tasse gekochte Karotten enthält zwei Gramm weniger Vitamin C als eine Tasse rohe Karotten und zwei Mikrogramm weniger Folsäure. Gekochte und rohe Karotten haben etwa die gleichen Konzentrationen an B-Vitaminen, obwohl eine Tasse gekochte Karotten 1 Milligramm Niacin und die rohen Karotten 1,3 Milligramm enthalten. Gekochte und rohe Karotten enthalten beide beträchtliche Mengen an Vitamin A. Eine Tasse rohe Karotten hat 1.069 Mikrogramm und gekochte Karotten haben 1.329 Mikrogramm. Der durchschnittliche Erwachsene benötigt täglich zwischen 700 und 900 Mikrogramm. Gekochte Möhren haben 1.072 Mikrogramm Lutein und rohe Möhren nur 328 Mikrogramm. Lutein fördert die Augen- und Hautgesundheit, so das Linus Pauling Institute.

Mineralien

Der Mineralgehalt in gekochten und rohen Karotten variiert je nach Mineral. Das Kalzium steigt von 42 Milligramm in einem Becher roher Karotten auf 47 Milligramm nach dem Kochen. Eisen, Magnesium und Phosphor nehmen auch leicht zu, wenn Sie die Karotten kochen. Der Kaliumgehalt fällt in gekochten Möhren auf 367 Milligramm, verglichen mit rohen Möhren, die 410 Milligramm pro Becher haben. Beide Möhrentypen enthalten etwa 90 Milligramm Natrium pro Portion, was 6 Prozent der empfohlenen Tagesdosis entspricht.

Verwendet

Die Ähnlichkeiten des Nährstoffgehalts zwischen gekochten und rohen Möhren ermöglichen es Ihnen, Ihre Möhren immer zu kochen und die ernährungsphysiologischen Vorteile eines Rohverzehrs nicht zu versäumen. Wenn Sie rohe Karotten als schwer verdaulich empfinden, können gekochte Karotten das Darmsystem schonen. Verwenden Sie gekochte Möhren in Eintöpfen, als Beilage oder pürieren Sie sie mit anderem Gemüse als Gemüsegetränk. Vermeiden Sie die Zugabe von Salz zum Wasser, da in Salzwasser gekochte Karotten 471 Milligramm Natrium enthalten, oder 381 Milligramm mehr als Karotten, die in reinem Wasser gekocht werden, so das USDA Nutrient Data Laboratory.