Hat ein gut gemachtes Steak die gleiche Ernährung wie ein seltenes Steak?

Laut der University of Illinois Extension hat ein gut gemachtes Steak eine Innentemperatur von 170 Grad Fahrenheit. Sobald Sie das Steak ruhen lassen, wird es innen keine Rötung haben und die Fleischsäfte werden klar. Wenn Sie ein seltenes Steak richtig zubereiten, beträgt die Temperatur des Fleisches 145 Grad Fahrenheit, und das Innere des Steaks ist rosa oder rot. Die Fleischsäfte können etwas rote Farbe enthalten. Wenn die Steaks ungefähr das gleiche Gewicht haben, liefern sie die gleichen Nährstoffe.

Ein gegrilltes Steak auf einem Teller mit Brokkoli. (Bild: Tetiana_Chudovska / iStock / Getty Images)

Gekochter Rindfleischertrag

Der Hauptunterschied, den Sie beim Kochen von Rindfleisch feststellen werden, ist das Schrumpfen des ursprünglichen Steaks, von der rohen Größe bis zur gekochten Größe. Der normale Ertrag für die meisten Steaks nach dem Kochen beträgt laut Canadian Beef 64 Prozent. Der Nährstoffgehalt von gekochtem Steak unterscheidet sich von dem von rohem Steak nur durch den Gewichtsunterschied nach dem Kochen. Ein 150 Gramm Rohsteak ergibt nach dem Kochen 100 Gramm, unabhängig von der Gärstufe. Der Wasserverlust macht ungefähr 45 Prozent des Unterschieds aus und der Fettabbau im Durchschnitt 30 Prozent. Steaks, die mit trockener Hitze gegart werden, wie z. B. das Grillen, enthalten mehr Nährstoffe als in Flüssigkeiten gekochte.

Kalorien in gekochten Steaks

Trotz des Trends zu übergroßen Portionen in Restaurants beträgt die Standard-Portionsgröße für ein Steak 3 Unzen. Nach dem Kochen hat eine Portion mageres Steak laut der Cattlemen's Beef Board und der National Cattlemen's Beef Association durchschnittlich 154 Kalorien. Steaks mit mehr Marmorierung haben mehr Kalorien als der Durchschnitt aller Schnitte.

Fettgehalt

Der Fettgehalt Ihres Steaks hängt von dem ausgewählten Fleischschnitt und der Art der Futtermittel ab, die die Kuh gegessen hat. Egal, ob Sie sie selten oder gut verzehren, Steaks, die weniger Fett enthalten, sind gleichermaßen nahrhaft, aber gesünder. Für besonders schlanke Steaks wählen Sie Schnitte mit einem Fettgehalt von 5 Gramm oder weniger und weniger als 95 Milligramm Cholesterin. Laut einem Bericht des Center for Science von öffentlichem Interesse haben diese Steaks auch weniger als 2 Gramm gesättigtes Fett pro 3,5-Unzen-Portion. Steak-Stücke, die von der US-Regierung als mager eingestuft werden, haben weniger als 10 Gramm Fett mit einem Gehalt an gesättigten Fettsäuren unter 4,5 Gramm.

Nährstoffe in gekochtem Steak

Eine Standardportion Steak ist nicht nur 48 Prozent des täglichen Proteinbedarfs, sondern auch eine wichtige Quelle für wichtige Mineralien, darunter Selen, Zink, Phosphor und Eisen. Rindersteak ist eine gute Quelle für die Vitamine B-6, B-12, Cholin und Riboflavin.