Wird das Hinzufügen von Backsoda zu Lebensmitteln gefährlich?
Bei den meisten Köchen befindet sich eine Kiste mit Backpulver. Natriumbikarbonat, die Zutat in Backpulver, ist sicher genug, um von den meisten Menschen als Antazida ein paar Mal pro Tag eingenommen zu werden, aber wie jede andere Substanz kann es Probleme geben, wenn es nicht richtig verwendet wird. Bevor Sie Backpulver zu Lebensmitteln hinzufügen, sollten Sie sich dieser Probleme bewusst sein, damit sie nicht gefährlich werden.
Eine Nahaufnahme von Backnatron auf einer Tabelle. (Bild: Heike Rau / iStock / Getty Images)Geschichte
Der französische Chemiker Nicolas Leblanc hat das Verfahren zur Herstellung von Natriumbicarbonat erfunden. In Europa wurde Backpulver verwendet, und die Engländer importierten es in die amerikanischen Kolonien. Im Jahr 1846 gründete ein Arzt aus Connecticut mit einem Farmer aus Massachusetts die erste Fabrik in Amerika, in der Backpulver hergestellt wurde. Dr. Austin Church und John White produzierten das Produkt weiterhin unter dem Namen Arm & Hammer.
Essig
Der einzige Artikel in Ihrem Schrank, mit dem Sie beim Mischen mit Backpulver vorsichtig sein möchten, ist Essig. Arm & Hammer warnte, dass Backpulver nicht mit einer Säure gemischt werden sollte. Säuren wie Essig erzeugen mit Natriumbicarbonat ein Inertgas. Dies ist zwar im Allgemeinen harmlos, kann jedoch äußerst gefährlich sein, wenn die Mischung in einen Behälter oder in etwas eingeschlossenes gegeben wird. Das Ergebnis kann eine gefährliche Explosion sein.
Natrium
Wenn Sie eine natriumarme Diät einhalten, sollten Sie beim Hinzufügen von Backsoda zu Lebensmitteln Vorsicht walten lassen. Ein halber Teelöffel Natriumbicarbonat enthält 616 Milligramm Natrium. Das ist nicht viel, wenn Sie es zu einem ganzen Laib Brot hinzufügen, von dem Sie ein Zehntel essen werden, aber denken Sie daran, wenn Sie mit Backpulver kochen. Die American Heart Association verbindet natriumreiche Diäten mit einem erhöhten Risiko für Schlaganfall, Herzinfarkt und Bluthochdruck.
Mechanismus
Backpulver wird verwendet, um Saucen zu verdicken oder Backwaren aufgehen zu lassen. Wenn Sie es mit Zitronensaft oder einem anderen sauren Wirkstoff kombinieren, wird Kohlendioxid freigesetzt und in die Zellen der Nahrung aufgenommen. Das Gas wird sich während des Backens ausdehnen und die Zellwände als Treibmittel ausdehnen. Durch die Zugabe von Natriumbicarbonat zu Gegenständen wie Keksen oder Muffins werden diese zu einem größeren und breiteren Endprodukt.
Leistungen
Die Möglichkeit, Backpulver sicher zu Lebensmitteln hinzuzufügen, wird durch die anderen Verwendungen des Produkts in der Luft, die Sie atmen, und das Wasser, das Sie trinken, gezeigt. Backpulver wird zur Bekämpfung der Luftverschmutzung verwendet, da es Schwefeldioxid und andere Gasemissionen aufnehmen kann. Natriumbicarbonat wird sogar in der Wasseraufbereitung eingesetzt. Dadurch kann Wasser besser schmecken, da es Schwermetalle wie Blei reduziert.
