Müssen Sie Frischkäse kühlen, nachdem Sie ihn gebacken haben?

Frischkäse, reich an Weißkäse, hergestellt aus Sahne und Kuhmilch, wird weder gereift noch gealtert, wodurch er verderblicher wird. Im Gegensatz zu Hartkäse erfordern Frischkäse und andere Weichkäse wie Ricotta, Mascarpone und Neufchatel eine Kühlung bei oder unter 40 Grad Fahrenheit, um das Wachstum schädlicher Bakterien zu verhindern. Waren, die mit Frischkäse als Zutat hergestellt und dann im Ofen gebacken werden, beispielsweise Käsekuchen, müssen ebenfalls gekühlt werden.

Eine Frau mischt Frischkäse in einer Schüssel. (Bild: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)

Kühlen von Backwaren

Käsekuchen steht nicht allein in der Liste der Backwaren, die gekühlt werden müssen. Lagern Sie Kuchen und andere gebackene Köstlichkeiten mit Frischkäsefüllung oder Zuckerguss im Kühlschrank. Kühlen Sie Vanillepudding und Kürbiskuchen mit verderblichen Milchbestandteilen wie Eiern und Milch. Im Kühlschrank hält ein gebackener Käsekuchen drei bis sieben Tage frisch; Im Tiefkühlfach hält der Käsekuchen bis zu sechs Monate. Wenn der Käsekuchen oder andere Backwaren mit Frischkäse bei Raumtemperatur mehr als zwei Stunden in der Gefahrenzone - zwischen 40 und 140 ° F - stehen gelassen werden, können schädliche Bakterien eingedrungen sein, wodurch das Leckerlis zum Verzehr unsicher wird.

Verdorbene Ware identifizieren

Das Tückische an lebensmittelbedingten Krankheiten ist, dass Ihr Dessert auch nach der Kontamination immer noch lecker aussehen kann. Nach zwei Stunden bei Raumtemperatur und einer Stunde an heißen Tagen über 90 ° F beginnen sich Bakterien mit der doppelten Rate in nur 20 Minuten zu vermehren. Diese Bakterien sind für das menschliche Auge nicht sichtbar und beeinflussen den Geschmack des Desserts nicht. Schwangere, ältere Menschen und junge Kinder erkranken am häufigsten, wenn sie kontaminierte Lebensmittel wie ungekühlte, mit Frischkäse hergestellte Backwaren essen.

Kühlkäse

Um Ihren Frischkäse frisch zu halten, bevor Sie ihn als Zutat in Backwaren verwenden, lagern Sie ihn im Kühlschrank. Ungeöffnet halten einige Frischkäse-Marken bis zu sechs Monate. Nach dem Öffnen kann Frischkäse frisch bleiben, wenn er bis zu zwei Wochen verschlossen oder verpackt aufbewahrt wird. Kaufen Sie am Ende Ihres Einkaufsbummels verderbliche Milchprodukte wie Frischkäse und bringen Sie sie so schnell wie möglich an einen kalten Ort. Mit Eis verpackte Isolierbeutel und Kühlboxen können für lange Autofahrungen sicher verderbliche Lebensmittel und Backwaren sicher transportieren.

Lebensmittelgeschäftwaren

Einige Lebensmittelläden und Bäckereien verkaufen Backwaren mit Frischkäse, Eiern und Milchprodukten. Diese Kuchen und Torten werden jedoch bei Raumtemperatur ausgelassen. Die Michigan State University Extension Services sagt, dass kommerzielle Backwaren mit Konservierungsmitteln hergestellt werden, um sie ohne Kühlung lagerstabil zu halten.