Kochen Sie einen Rump Roast Fat Side Down oder Up?
Ein Rump-Braten hat nicht viel Fett, aber das geringe Fett bietet viel Feuchtigkeit und Geschmack. Der Rumbraten ist so mager, dass er in Restaurants oft mit Fett überzogen wird. Kochen Sie es mit der fetten Seite nach oben, so dass die Säfte schmelzen und in das Fleisch eindringen können, ähnlich wie beim Braten eines Truthahns oder Hühners.
Scheiben des rohen Rumpbratens auf einem Brett mit Gewürz. (Bild: a_namenko / iStock / Getty Images)Magerer Rumpbraten
Rumpfbraten, auch Bottom Round genannt, stammen vom oberen Hinterbein des Ochsen. Dieser Braten ist von Natur aus mager, aber etwas zäh. Es enthält nicht viel Marmorierung oder Oberflächenfett und erfordert ein langsames Garen, um das Bindegewebe darin zu schmelzen und weich zu machen. Verwenden Sie das wenig Fett zu Ihrem Vorteil.
Fett an der Spitze
In den meisten Fällen sollten Sie einen Rumpbraten mit der fetten Seite nach oben kochen. Wenn der Braten kocht, schmilzt das Fett und läuft an den Seiten des Fleisches hinunter, um es zu gären und für Geschmack und Feuchtigkeit zu sorgen. Wenn das Fett auf dem Boden der Pfanne sitzt, erhalten Sie nicht denselben Vorteil. Für ein magereres Gericht schneiden Sie das Fett vor dem Garen ab oder legen Sie den Braten mit dem Fett in den Boden der Pfanne. Beachten Sie jedoch, dass der Braten trockener und weniger aromatisch sein kann.
In den Ofen
Wie man einen Rump-Braten kocht, ist genauso wichtig wie die Position des Fettes in der Pfanne. Das Schmoren eines Rumpbratens in der Flüssigkeit ergibt konstant feuchte, saftige, würzige Ergebnisse. Beginnen Sie damit, den Braten in etwas Öl auf dem Herd zu bräunen, um die Säfte zu schließen und eine goldbraune Kruste zu erzeugen. Fügen Sie ausreichend Flüssigkeit wie Rotwein, Bier, Rinderbrühe oder Saft hinzu, um den Braten teilweise zu bedecken. Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und braten Sie den Braten langsam in einem auf 300 Grad Fahrenheit eingestellten Ofen für zwei bis drei Stunden, oder bis der Braten gabelbar ist und ein Fleischthermometer in den Braten eingesetzt wird, der 180 bis 190 Grad Fahrenheit anzeigt. Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen Sie ihn 20 Minuten an einem zugfreien Ort ruhen, bevor Sie ihn schneiden.
Voraus denken
Rumpbraten ist ein ziemlich einfacher Schnitt von Fleisch, aber ein paar zusätzliche Schritte können einen großen Unterschied in Geschmack und Textur machen. Wenn Sie einen Rumpbraten wählen, wählen Sie einen mit etwas Marmorierung und Fett. Wickeln Sie das Fleisch aus und salzen Sie es einen Tag voraus. Braten Sie den Braten um und kühlen Sie ihn ab. Durch das Salz wird das Fleisch geschmeidig gemacht und geschmeckt - ein wichtiger Aspekt bei der Verwendung eines mageren Fleischstücks wie Rumpbraten. Lassen Sie den Braten für eine bessere Bräunung auf Raumtemperatur kommen. Zum Schluss schmoren Sie es in einem schweren Topf mit Deckel oder braten Sie es in einer Bratpfanne.
