Kochen Sie einen Braten gefroren oder aufgetaut?

Braten sind typischerweise größere Stücke Rindfleisch, Kalbfleisch oder Schweinefleisch, die geröstet und dann in kleinere Portionen aufgeteilt werden sollen. Braten können in loser Schüttung oder zum Verkauf gekauft und dann bis zu einem Jahr in den Gefrierschrank gestellt werden. Obwohl es verlockend sein kann, den Braten direkt aus dem Gefrierschrank zu nehmen und in den Ofen zu legen, nehmen Sie sich die Zeit, das Fleisch sicher auftauen zu lassen.

Ein gekochter, zarter Schweinebraten auf einem Schneidebrett mit einem Buttermesser. (Bild: anhvabe / iStock / Getty Images)

Auswirkungen von gefrorenem Braten

Wenn Sie einen Braten im gefrorenen Zustand belassen, wirken sich dies negativ auf mehrere Schritte des Garvorgangs aus. Der erste ist Ihre Gesamtkochzeit. Das Einlegen des gefrorenen Bratens in ein beliebiges Kochgerät verlängert die Gesamtzeit, die das Fleisch zum Garen benötigt, da das Fleisch erst auftauen muss, bevor es richtig gegart werden kann. Diese Tatsache wirkt sich auch darauf aus, wie gleichmäßig Ihr Braten kocht. Da die Hitze zuerst die äußere Schicht des Bratens beeinflusst, können die äußeren Fleischpartien trocken und verkocht werden, während das Innere roh bleibt oder sogar gefroren bleibt, je nachdem, wie lange der Braten gebraten hat und je nach Kochmethode.

Bakterien

Richtiges Kochen beruht auf einem aufgetauten Braten. Wenn Sie Ihren Braten jedoch nicht korrekt auftauen, können Sie die Tür öffnen, damit sich potenziell schädliche Bakterien entwickeln und vermehren können. Verwenden Sie ein Auftauverfahren, das den Braten unter einer Temperatur von 40 Grad Fahrenheit hält oder das Braten schneller abtaut, als sich Bakterien entwickeln können. Es gibt drei empfohlene Methoden, um Ihren Braten sicher auftauen zu können - im Kühlschrank, bei kaltem Wasser oder in der Mikrowelle.

Kühlschrank

Eine der bevorzugten Methoden zum Auftauen eines Bratens ist in Ihrem Kühlschrank. Dies liegt daran, dass der Kühlschrank die konsistenteste Möglichkeit bietet, die Temperatur des Fleisches zu kontrollieren. Dadurch kann das Fleisch auftauen, jedoch nicht bei einer ausreichend hohen Temperatur, um das Bakterienwachstum zu fördern. Der einzige Nachteil dieser Methode ist, dass die Fertigstellung wesentlich länger dauert - etwa 24 Stunden pro fünf Pfund Fleisch, so das US-Landwirtschaftsministerium.

Kaltes Wasser

Kaltes Wasser ist die nächste bevorzugte Methode zum Auftauen Ihres Bratens. Legen Sie den Braten für diese Methode in einen auslaufsicheren Plastikbeutel. Der Beutel wird verwendet, um zu verhindern, dass Bakterien in der Luft und Wasser in das Fleisch gelangen, und um zu verhindern, dass der Braten Wasser aus dem Behälter aufnimmt. Tauchen Sie den Braten vollständig in kaltes Leitungswasser. Wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten. Das Auftauen dauert etwa 30 Minuten bis eine Stunde pro Pfund Braten.

Mikrowelle

Die Mikrowelle ist die am wenigsten bevorzugte Methode, wenn es zu einem Braten kommt. Dies liegt daran, dass der Braten abhängig von den Einstellungen Ihrer Mikrowelle tatsächlich mit dem Kochen beginnen kann. Zeit und Temperatur variieren für den Auftauvorgang Ihres Bratens. Lesen Sie in der Anleitung Ihrer Mikrowelle nach, wie lange und in welcher Einstellung der Braten mit dem Gewicht Ihres Bratens als Orientierungshilfe aufgetaut werden soll. Wenn Sie den Braten in der Mikrowelle auftauen, kochen Sie ihn immer sofort. Legen Sie das Fleisch nach dem Auftauen erst wieder in den Kühlschrank, wenn Sie es vorher vollständig gegart haben.