Verursachen überreife Früchte Magenbeschwerden?

Der Reifungs- und Zerfallsprozess von Früchten ist ein Kontinuum enzymatischer Aktivität, was bedeutet, dass etwas, das über den Reifegrad hinausgeht, ein gewisses Maß an Gärung bedeutet. Die Fermentation wandelt Fruchtzucker in Alkoholenzyme und Kohlendioxid um, die beide zum Zerfall führen. Dies ist auch der Grund, warum überreife Früchte weich, matschig sind und einen starken, süßen Geruch auslassen. Der Konsum von überreifen Früchten verursacht nicht automatisch Magenbeschwerden. Variablen wie Alter, Gesundheitszustand und wie Sie die überreife Frucht essen, bestimmen jedoch, ob Ihr Magen später leidet.

Ein paar reife Bananen. (Bild: SergioZacchi / iStock / Getty Images)

Überreife Früchte erkennen

Wie alles Lebende verändert sich die enzymatische und bakterielle Aktivität von Früchten ständig. Die Unterscheidung zwischen überreifen und verrottenden oder fermentierenden Früchten beeinflusst, ob Magenbeschwerden auftreten. Das Äußere einer überreifen Frucht fühlt sich weich an und bleibt nach dem Quetschen deprimiert. Darüber hinaus riecht eine überreife Frucht süß, während eine verfaulende Frucht sauer oder sogar malzig riecht. Um als überreif eingestuft zu werden, muss eine Frucht auch frei von Anzeichen von bakteriellem Zerfall wie Fuzzy-Schimmel oder struktureller Zersetzung sein, wie das Abflachen einer ganzen Seite.

Riskante Mägen

Bestimmte Personen sind anfälliger für Magenbeschwerden, nachdem sie Obst über den Zeitpunkt der Reife hinaus gegessen haben. Säuglinge und ältere Personen mit einem geschwächten oder unterentwickelten Verdauungssystem sind anfällig für Magenbeschwerden durch Obst, das über den Reifegrad hinausgeht. Dies ist darauf zurückzuführen, dass ihre beeinträchtigten Verdauungssysteme nicht in der Lage sind, die hohen Mengen an Bakterien zu verarbeiten, die in überreifen oder mild fermentierten Früchten vorkommen. Während eine gesunde Person in der Lage ist, einen überreifen Pfirsich ohne Zwischenfall zu konsumieren, wird ein älterer oder viel jüngerer Mensch nach dem Verzehr desselben Pfirsichs Magenverstimmung bekommen.

Unterschied in der Frucht

Nicht alle überreifen Früchte sind gleich gefährlich. Beispielsweise verursachen Früchte mit hohem Säuregehalt wie Beeren, Aprikosen und Orangen häufiger Magenbeschwerden als Früchte mit niedrigem Säuregehalt, wie Bananen. Der Grund für diese Unterschiede liegt in der Zerfallsmethode einer Frucht. Eine Banane zerfällt, indem sie ihre Zuckerumwandlung erhöht, das Innere matschig macht und braune Flecken auf der Außenseite verursacht. Eine Orange oder Himbeere erhöht andererseits auch ihren Säuregehalt während des Verfalls, was sie auf der Verdauungsbahn härter macht und daher eher zu Stress führt.

Vorbereitungsmethode

Die Konsummethode von überreifen Früchten ist eine weitere Variable, die Magenbeschwerden beeinflusst. Der Verzehr von rohen überreifen Früchten verursacht aufgrund der hohen Bakterienkonzentration eher Verdauungsstörungen. Beim Backen von überreifen Früchten werden die mild gärenden Früchte jedoch Temperaturen von 350 Grad Fahrenheit ausgesetzt, die die für Magenbeschwerden verantwortlichen Bakterien abtöten. Die Verwendung von überreifen Früchten zum Backen eines Brombeerenkuchens, Bananenbrotes oder Apfelkuchens ist beispielsweise eine viel sicherere Methode des Verzehrs als der Verzehr von rohen überreifen Früchten.