Muss ich Rippchen kochen, um sie auf dem Grill zu kochen?

Jeder Koch hat ein beliebtes Grillrezept, egal ob für Hähnchen, Rippchen oder gezogenes Rind- oder Schweinefleisch. Das Geheimnis des erfolgreichen Abschlusses des Barbecues liegt jedoch nicht in der Zubereitung oder der Soße, sondern im Kochen. Das Kochen von Rippen vor dem Kochen ist bei vielen Köchen allgemein üblich geworden, aber das war nicht immer so und muss nicht heute sein.

Gegrillte Rippen auf einem Schneidebrett mit Gewürzen. (Bild: AlexPro9500 / iStock / Getty Images)

Die Rolle des Wassers

Wenn Sie vor dem Kochen drei bis vier Minuten lang in kochendes Wasser fallen, können Sie zwei Ziele erreichen. Es entfernt etwas Oberflächenfett von den Rippen, die einen hohen Fettgehalt haben, und löst die innere Haut, die vor dem Grillen entfernt werden sollte. Leider beeinflusst das Par-Kochen auch den Geschmack und die Textur des Fleisches. Das Braten von Rippen für eine Stunde oder länger kann die Kochzeit auf dem Grill verkürzen, es kann jedoch auch Schweinefleischsuppe aus dem Wasser hergestellt werden, wodurch die Rippen geschmacklos werden, abgesehen von der Sauce, die darüber gekocht wird. Beim Schmoren, einem schonenderen Ansatz, wird eine Pfanne mit Wasser unter ein Rippengestell gestellt, während sie kochen, um Fett aufzufangen und feucht zu halten.

Fachberatung

Irma Rombauer schlägt vor dem Kochen in der Klassik "Joy of Cooking" kochende Rippen vor, aber die Autoren des legendären "Doubleday Cookbook" empfehlen Marinaden für die meisten Grillabende. Weber-Stephens, ein Hersteller von Holzkohle- und Gasgrills, und Betreiber einer Restaurantkette, die ihren Namen trägt, stehen fest neben dem Schmoren und dem langsamen Kochen. Ob die Rippen für das Grillen des Urlaubs Wasser berühren sollten, hängt von der Kenntnis der Grundlagen, der Zeit und den persönlichen Vorlieben ab.

Marinaden und Rubs

Fleisch sitzt oft im Fall des Lebensmittelhändlers mit Wasserzusatz. Wärme setzt Wasser und das Fett frei, das das Bindegewebe beim Abbau an Ort und Stelle hält. Marinaden mit ihren sauren Basen helfen, Bindegewebe auf der Oberfläche des Fleisches abzubauen. Auf dünnen Ersatzrippen zart ein Einweichen in einer sauren Marinade oder eine in einer auf Salz und Zuckerbasis basierenden Trockenabdichtung verbrannte Zeit den größten Teil des Fleisches auf einer Rippe, die über Nacht im Kühlschrank belassen wurde. Bei Marinaden oder Reiben, die 12 oder mehr Stunden angewendet werden, ist das Kochen, Kochen oder Kochen nicht mehr erforderlich. Wenn der Koch jedoch darauf besteht, sollte dies vor dem Hinzufügen von Marinade oder Reiben erfolgen.

Kochen

Rippen, die über Nacht ruhen oder mariniert wurden, hatten die Struktur ihres Gewebes geöffnet, und sie sollten kurz bei starker Hitze verbrannt werden, um sie zu schließen, bevor sie sich zu einem langen, langsamen Braten bei niedrigen Kohlen oder einem Gasgrill niederlassen misst von 250 bis 300 Grad Fahrenheit. Weber schlägt vor, die Rippen eine Stunde lang langsam braten zu lassen, bevor sie mit Grill oder einer anderen Sauce zubereitet werden. Einige Quellen empfehlen, dass die Rippen bei Temperaturen bis zu 225 Grad Celsius bis zu sechs Stunden gekocht werden. So lange die Rippen kochen, halten Sie die Barbecuesauce bis zu den letzten 20 Minuten, um Verbrennungen durch die Carmelisierung des Zuckers zu vermeiden.