Muss ich Broccoli kochen, bevor ich ihn in eine Auflaufform lege?

Aufläufe sind leicht zuzubereiten und geben Ihnen an Wochenenden eine heiße Mahlzeit, wenn Sie keine Zeit zum Kochen haben. Es ist daher bedauerlich, dass sowohl das Brokkoli als auch das Kochen, ein klassischer Auflaufzutat, das endgültige Gericht ruinieren können. Wenn Sie wegen Brokkoli verwirrt sind, fürchten Sie nicht. Mit ein paar Informationen können Sie aus einem Party-Crasher einen gut erzogenen Gast machen.

Brokkoli blanchieren und schockieren, bevor Sie ihn in einer Auflaufform verwenden. (Bild: ALLEKO / iStock / Getty Images)

Nachteile von rohem Brokkoli

Die Verwendung von rohem Brokkoli in Aufläufen kann zu unattraktiven Ergebnissen führen. Wenn Brokkoli langsam im Ofen gart, zerfallen die Zellwände, wodurch Chlorophyll - das natürlich vorkommende Pigment, das für die grüne Farbe von Broccoli verantwortlich ist - entweichen kann. Das macht den Brokkoli zu einem unansehnlichen, schmuddeligen Braun. Da Menschen zuerst mit unseren Augen essen, was bedeutet, dass das Aussehen eines Lebensmittels eine Rolle bei der Wahrnehmung seines Geschmacks spielt, mag Ihre Familie den Auflauf möglicherweise nicht, auch wenn er normal schmeckt.

Gefahren des Vorkochens

Während der Einsatz von rohem Brokkoli ein unattraktives Produkt darstellt, kann übereifriges Vorkochen das Endergebnis ebenfalls beeinträchtigen. Wenn Sie Brokkoli durch Braten oder Braten vorkochen, wird er noch schneller braun als roher Brokkoli. Und da Brokkoli schwefelhaltige Verbindungen enthält, kann das Überkochen, das die Zellwände auflöst, diese Verbindungen austreten lassen und Ihre Küche wie faule Eier riechen lassen.

Blanchieren und schockieren

Blanchieren und schockieren - kulinarische Begriffe, um Lebensmittel für einige Sekunden in kochendes Wasser einzutauchen und dann schnell in Eiswasser zu tauchen - ist das perfekte Gleichgewicht zwischen rohem und gekochtem Broccoli. Laut Chefkoch Alton Brown bringt das Blanchieren das Chlorophyll des Broccolis an die Oberfläche des Gemüses, während das Eiswasser die Farbe festlegt und das Entweichen des Chlorophylls verhindert.

Tipps

Obwohl Blanchieren und Schockieren sehr effektiv ist, ist die Verwendung von zwei Küchengefäßen und das Kochen eines ganzen Topfes Wasser etwas mühsam. Eine einfachere Methode, die in der September-Ausgabe des "Cook's Illustrated Magazine" erschienen ist, besteht darin, einen vollen Teekessel bis zum Pfeifen zu erhitzen, den Broccoli in ein Sieb zu geben und das kochende Wasser darüber zu gießen. Auf diese Weise müssen Sie die Küche nicht durch Aufkochen von Wasser auf dem Herd erwärmen. Obwohl das Magazin diesen Tipp für Spinat empfiehlt, eignet es sich gleichermaßen für Brokkoli-Kronen und geschälte, geschnittene Stiele.