Verlieren dehydrierte Lebensmittel ihren Nährwert?

Mögliche Nährstoffe, die durch Dehydrierung verloren gehen

Schritt 1

Einige Vitamine, wie A und C, nehmen ab, wenn sie mit Luft oder Wärme in Kontakt kommen, während andere, wie bestimmte Mineralien, die B-Vitamine und Vitamin C, ins Kochwasser gelangen können. Vitamin A ist lichtempfindlich, daher kann es verloren gehen, wenn Sie Lebensmittel in der Sonne dehydrieren oder dehydrierte Lebensmittel nicht an einem dunklen Ort aufbewahren. Zum Beispiel behalten grünes Blattgemüse, das 5 Minuten lang dampfblanchiert und anschließend in einem Ofen entwässert wird, nur bis zu 14 Prozent des ursprünglichen Vitamin-C-Gehalts, zwischen 22 und 71 Prozent des ursprünglichen Thiamin-Gehalts und zwischen 20 und 69 Prozent des ursprünglichen Beta-Carotin-Gesamtgehalts laut einer Studie, die 2013 im Journal of Food Science & Technology veröffentlicht wurde.

Schritt 2

Behandlungen zur Begrenzung von Nährstoffverlusten

Schritt 1

Die Verwendung einer Sulfitbehandlung - wie Natriummetabisulfit - minimiert den Verlust der Vitamine A und C, erhöht jedoch den Verlust an Thiamin und Riboflavin. Blanchieren minimiert den Verlust an Thiamin und den Vitaminen A und C aufgrund von Dehydrierung, da das Blanchieren die Enzyme inaktiviert, die ihren Verlust erhöhen. Das Dampfblanchieren reduziert die Nährstoffverluste mehr als das Blanchieren in Wasser. Das Eintauchen von Obst oder Gemüse in Ananas-, Orangen- oder Zitronensaft vor der Dehydratisierung kann dazu beitragen, dass der Vitamin C-Gehalt während des gesamten Dehydratisierungsprozesses aufrechterhalten bleibt und verhindert, dass sie braun werden.

Trocknungsmethoden zur Begrenzung von Nährstoffverlusten

Schritt 1

Der Gefriertrocknungsprozess führt zu weniger Nährstoffverlusten als die Verwendung eines Dehydrators und führt zu einem Produkt, das in der Zukunft erfolgreicher rehydriert werden kann. Eine im International Journal of Molecular Sciences aus dem Jahr 2011 veröffentlichte Studie ergab zum Beispiel keine signifikante Veränderung des Vitamin-C-Spiegels und - für die meisten getesteten Früchte - keine Veränderung des Beta-Carotin-Gehalts in gefriergetrockneten Früchten im Vergleich zu Frisch Obst. Einige vorteilhafte Antioxidantien, sogenannte Polyphenole, nahmen jedoch ab. Dieser begrenzte Verlust an Nährstoffen ist höchstwahrscheinlich auf die niedrigeren Temperaturen beim Gefriertrocknen zurückzuführen, da diese wärmeempfindliche Nährstoffe sind.

Schritt 2

Halten Sie getrocknete Lebensmittel sicher zu essen

Schritt 1

Nachdem Sie Lebensmittel entwässert haben, müssen Sie sie konditionieren, bevor Sie sie für die endgültige Lagerung verpacken. Das bedeutet, sie zu kühlen, 10 bis 14 Tage in einen nicht porösen Behälter zu legen und dann mindestens einmal am Tag zu rühren oder zu schütteln. Wenn Kondensation auftritt, ist die Nahrung nicht vollständig entwässert und Sie müssen sie zum weiteren Trocknen in den Ofen oder den Trockenapparat geben. Wenn das Lebensmittel möglicherweise kontaminiert ist, muss es pasteurisiert werden, indem es 30 Minuten lang bei 160 Grad Fahrenheit in einen Ofen gestellt wird oder in einem Plastiktüte-Gefrierschrank bei 0 ° F für mindestens 48 Stunden. Bewahren Sie dehydrierte Lebensmittel in luftdichten Glas- oder Kunststoffbehältern an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf. Lebensmittel, die bei hohen Temperaturen wie 80 ° C gelagert werden, sind nur wenige Monate haltbar, Lebensmittel, die bei Temperaturen unter 60 ° C aufbewahrt werden, können jedoch mindestens ein Jahr halten. Entsorgen Sie diese Lebensmittel beim ersten Anzeichen von Schimmel oder anderen Verunreinigungen.