Haben Dosenaustern Nährstoffe?
Austern sind eine Delikatesse, die roh oder gekocht verzehrt werden kann und häufig in Suppen, Eintöpfen und Fischpasteten verwendet wird. Wenn Sie keine frischen Austern bekommen können, können Dosen-Austern einspringen. Während Dosen-Austern mehr Nährstoffe enthalten können als rohe Austern, sind sie auch im Natrium höher und ihre erhöhten Nährstoffe sind nur verfügbar, wenn Sie die Dosenflüssigkeit konsumieren.
Frische rohe Austern. (Bild: onepony / iStock / Getty Images)Rohe Austernahrung
Eine 1-Tasse-Portion rohe Austern hat 126 Kalorien pro Portion, über 14 Gramm Eiweiß und 4,3 Gramm Gesamtfett. Dies macht Austern zu einer von Natur aus fettarmen Proteinquelle. Rohe Austern sind reich an Kalzium mit 146 Milligramm pro Portion und Eisen mit 11,43 Milligramm. Sie sind auch eine gute Quelle für Phosphor und Kalium. Eine Portion mit 1 Tasse enthält Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B-6 und Folsäure. Darüber hinaus ist eine Portion mit 21,7 Mikrogramm reich an Vitamin B-12. Austern sind auch eine gute Quelle für die Vitamine A, E und K.
Dosen-Austernahrung
Eingemachte Austern sind eine fettarme Proteinquelle, aber sie haben mehr Kalorien und Fett als rohe Austern. Eine 1-Tasse-Portion undrained Austern aus der Dose hat 169 Kalorien pro Portion, 17,5 Gramm Eiweiß und 6 Gramm Gesamtfett. Eingemachte Austern enthalten auch weniger Kalzium mit 112 Milligramm pro Portion, eine Portion ist jedoch reich an Eisen mit 16,6 Milligramm. Eingemachte Austern enthalten auch mehr Kalium, Phosphor und Magnesium als rohe Austern. Sie enthalten auch Vitamin C, was bei rohen Austern aufgrund der Säurezugabe während des Konservenprozesses nicht der Fall ist. Eingemachte Austern sind reichhaltiger an denselben B-Vitaminen sowie an Vitaminen A, rohe Austern enthalten jedoch mehr Vitamin K. Ungeschäumte, konservierte Austern enthalten den gleichen Vitamin-E-Gehalt wie rohe Austern.
Wasser- und wärmeempfindliche Vitamine
Einige Vitamine sind wasserlöslich, was bedeutet, dass sie auslaufen, wenn sie Wasser ausgesetzt werden, während andere leicht zerstört werden, wenn sie Hitze ausgesetzt werden, beispielsweise während des Konservenprozesses. In Austern enthaltene B-Vitamine, darunter Thiamin, Riboflavin, Niacin, Folsäure, Vitamin B-6 und Vitamin B-12, sind stark wasserlöslich, was bedeutet, dass sie auslaufen, wenn sie während des Konservierungsprozesses Wasser ausgesetzt werden. Aus diesem Grund enthalten Dosen-Austern, die aus ihrer Dosenflüssigkeit geleert werden, deutlich weniger Vitamine. Einige Vitamine sind auch hitzeempfindlich, wie Vitamin C, Folsäure und Thiamin sowie Vitamin A. Abgetrocknete Austern in Dosen enthalten deutlich weniger Vitamine als nicht mitgerissene Austern. Für den höchsten Vitamin- und Mineralstoffgehalt verbrauchen Sie mindestens einen Teil der Flüssigkeit aus Austern in Dosen.
Natriumgehalt
Während Austern für ihren salzigen Geschmack bekannt sind, enthält eine 1-Tassen-Portion rohe Austern nur 211 Milligramm Natrium, verglichen mit 278 Milligramm für nicht verarbeitete Dosenauster und 181 Milligramm für Dosenaussaaten. In allen drei Fällen haben die Austern immer noch einen hohen Natriumgehalt und liefern zwischen 7,7% und 18,5% der empfohlenen oberen Natriummenge pro Tag. Die empfohlene Tagesdosis beträgt 2.300 Milligramm pro Tag und sinkt auf 1.500 Milligramm pro Tag, wenn Sie 51 Jahre oder älter sind, Afroamerikaner sind oder unter Bluthochdruck leiden. Eine natriumreiche Ernährung erhöht die Wahrscheinlichkeit von Herzkrankheiten sowie Bluthochdruck. Da die amerikanische Diät bereits von Natur aus einen hohen Natriumgehalt hat, verbrauchen Sie Austern in Maßen. Für Austern in Dosen liefert die Flüssigkeit zwar wichtige Vitamine und Mineralien, doch der Verzehr führt zu einem Fünftel der gesamten empfohlenen Natriumzufuhr.
