Ändern sich die Kalorienwerte, wenn das Essen gekocht wird?

Kalorienwerte für Lebensmittel werden häufig für rohe oder ungekochte Lebensmittel angegeben. Das Kochen eines Lebensmittels kann jedoch sein Ernährungsprofil und die Anzahl der in derselben Gewichtsmenge enthaltenen Kalorien erheblich verändern. Wenn Sie Ihre Kalorien zum Zwecke der Gewichtsabnahme oder der Gewichtskontrolle beobachten, ist es wichtig zu bedenken, wie die Zubereitungsmethode Ihres Essens seinen Kaloriengehalt verändern kann.

Ein Mann kocht Essen auf einem Holzkohlegrill. (Bild: cyano66 / iStock / Getty Images)

Kalorienvergleich

Am Beispiel von Hühnerfleisch (nur Brustfleisch, keine Haut) können Sie den Unterschied zwischen den Kalorien- und Nährwertwerten bei verschiedenen Gararten erkennen. Laut der USDA-Nährstoffdatenbank enthalten 100 g rohes Hühnchen 114 Kalorien - in einer einzigen Hühnerbrust ohne Haut oder Knochen entspricht dies ungefähr 270 Kalorien. Wenn das gleiche Hühnchenstück gebraten wird, steigt der Kalorienwert auf 187 Kalorien pro 100 g oder 322 Kalorien pro Brust. Wenn geröstet, hat dieses Huhn 165 Kalorien pro 100 g; gedünstet gibt es 151 Kalorien pro 100 g.

In Öl kochen

Das Kochen eines Lebensmittels in Öl, Butter oder einem anderen Fett erhöht den Kaloriengehalt des Lebensmittels. Dies geschieht, weil Sie der Nahrung Kalorien hinzufügen, indem Sie Fette, Teig oder Panade hinzufügen. Die Kalorienkonzentration in Fetten und Ölen ist sehr hoch, so dass bereits eine geringe Menge Öl oder Fett, die beim Kochen verwendet werden, den Kalorienwert Ihrer Lebensmittel erheblich beeinflussen kann. Am Beispiel der Hühnerbrust fügt das Braten der rohen Brust 73 Kalorien pro 100 g hinzu - eine Steigerung von 64 Prozent.

Grillen

Wenn Speisen gegrillt oder gegrillt werden, tropfen Fett und Wasser aus den Lebensmitteln in der Regel von den Lebensmitteln ab, so dass sie nicht in dem gekochten Lebensmittel verbraucht werden. MayoClinic.com empfiehlt Backen, Schmoren, Grillen, Grillen, Wildern, Braten und Dämpfen als gesunde Garmethoden, die keine Kalorien durch das Kochen von Fett hinzufügen. Zurück zum Hühnchenbeispiel: Gebratenes Hähnchen hat 165 Kalorien pro 100 g; Gedünstetes Hähnchen hat 151 Kalorien pro 100 g gegart. Dies ist eine geringere kalorische Steigerung des rohen Hühnchens als beim Braten.

Wassergewicht

Sie fragen sich vielleicht, warum, selbst wenn Lebensmittel ohne zusätzliches Fett gegart werden, ihre Kalorienwerte pro 100 g dennoch leicht ansteigen. Eine Antwort auf diese Frage ist, dass in den rohen Lebensmitteln vorhandenes Wasser häufig während des Kochens verloren geht, und dies erhöht die Dichte und somit den Kalorienwert der gekochten Speisen. Zum Beispiel enthalten 100 g rohes Huhn 75,8 g Wasser und 21,2 g Protein. Wenn dieses Hühnerfleisch durch Braten gegart wird, geht Wasser verloren, so dass pro 100 g geröstetes Fleisch 65,3 g Wasser und 30 g Eiweiß vorhanden sind.