Verdauung von Rohkohl
Das scharfe Aroma von Kohl stammt von schwefelhaltigen Verbindungen, die Krebs vorbeugen können, berichtet das Linus Pauling Institute. Kohl ist auch ziemlich kalorienarm und enthält die Vitamine C und K. Trotz dieser Vorteile meiden manche Menschen Kohl, weil er Magen-Darm-Probleme verursacht. Manchmal wird es als schwer verdaulich beschrieben, aber es ist genauer zu sagen, dass Kohl eine große Menge Ballaststoffe enthält, die einfach nicht wie andere Nährstoffe verdaut werden und zu Nebenwirkungen führen können.
Ein Kohlkopf wächst in einem Garten. (Bild: Garsya / iStock / Getty Images)Kohl brechen
Eine Tasse geriebener Kohl enthält nur 18 Kalorien. Fast 90 Prozent der Kalorien stammen aus Kohlenhydraten, der Rest besteht aus Proteinen, die kaum Fett enthalten. Ihr Körper verdaut die Proteine auf die übliche Weise, was bedeutet, dass Enzyme sie in einzelne Aminosäuren zerlegen und in den Blutkreislauf aufgenommen werden. Einige der Kohlenhydrate sind einfache Zucker, daher sind sie leicht verdaulich und werden zur Energiegewinnung verwendet, aber die restlichen Kohlenhydrate - Raffinose und Ballaststoffe - werden nicht wie andere Nährstoffe verdaut. Als Folge davon können sie Magen-Darm-Probleme verursachen, wenn sie den Verdauungstrakt passieren.
Raffinose widersteht der Verdauung
Die Raffinose in Kohl gehört zu einer größeren Gruppe von Zuckern, die als Oligosaccharide bezeichnet werden. Der menschliche Körper hat nicht die Enzyme, die benötigt werden, um diese Zucker aufzubrechen, so dass sie nicht verdaut oder absorbiert werden. Wenn sie Ihren Dickdarm erreichen, werden sie von Bakterien fermentiert. Während der Fermentation wird Gas produziert. Die Bakterien produzieren nach Angaben der Temple University School of Medicine Wasserstoff, Kohlendioxid und bei etwa einem Drittel aller Erwachsenen Methan.
Lösliche und unlösliche Ballaststoffe
Wenn Sie 1 Tasse zerkleinerten Kohl essen, verbrauchen Sie etwa 2 Gramm Ballaststoffe oder 7 Prozent des Tageswertes für Ballaststoffe, basierend auf einer Diät mit 2.000 Kalorien pro Tag. Die Gesamtfaser wird fast zu gleichen Teilen zwischen löslichen und unlöslichen Fasern aufgeteilt. Beide Fasertypen durchlaufen Ihr System, ohne gründlich verdaut zu werden, und beide bieten gesundheitliche Vorteile. Lösliche Ballaststoffe helfen dabei, den Cholesterinspiegel zu senken und den Blutzucker auszugleichen, während unlösliche Ballaststoffe Sie regelmäßig halten, indem Sie dem Stuhl Volumen hinzufügen. Lösliche Ballaststoffe werden wie Raffinose im Dickdarm fermentiert. Neben dem potenziellen Gas und Blähungen aus der Fermentation kann die unlösliche Faser Durchfall verursachen, wenn Sie zu viel verbrauchen.
Verbrauchstipps
Jeder hat eine andere Toleranz für Lebensmittel wie Kohl, also müssen Sie experimentieren, um die Menge zu bestimmen, die Sie ohne Nebenwirkungen essen können. Ihr System wird möglicherweise besser angepasst, wenn Sie anfangen, eine kleine Menge zu sich zu nehmen und die Portion allmählich zu erhöhen. Sie haben möglicherweise weniger Nebenwirkungen von Raffinose, wenn Sie rezeptfreie Medikamente einnehmen, die das Enzym Alpha-Galactosidase enthalten, empfiehlt das National Institute of Diabetes und Verdauungs- und Nierenkrankheiten. Menschen mit gastrointestinalen Problemen wie dem Reizdarmsyndrom müssen möglicherweise Kohl vermeiden. Beim Kochen von Kohl gehen einige Nährstoffe verloren, die Faser wird jedoch nicht beeinträchtigt, so dass die Verdaulichkeit nicht verbessert wird.
