Verdauung von Steak gegen Rinderhackfleisch

Wenn das Essen eines großen Steaks Verdauungsprobleme verursacht, können Sie besser einen Hamburger essen. Auch wenn Hackfleisch und Steak vom selben Tier stammen, kann die zusätzliche Verarbeitung des Hackfleischs die Verdauung etwas erleichtern.

Hackfleisch ist leichter zu verdauen als ein Steak. (Bild: bhofack2 / iStock / Getty Images)

Steak vs. Hackfleisch

Eine 2013 im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie untersuchte die Unterschiede bei den Verdauungsraten zwischen Hackfleisch und einem Steak in einer Gruppe älterer Männer. Diese Studie ergab, dass das Hackfleisch nicht nur schneller verdaute, sondern auch die Menge an Protein, das im Blut zirkuliert, im Vergleich zum Steak verbessert. Dies kann bedeuten, dass Protein aus Hackfleisch mehr bioverfügbar ist als Protein aus einem Steak. Es ist jedoch wichtig anzumerken, dass diese Studie klein war und nur ältere Männer umfasste. Die Ergebnisse können sich bei jüngeren Erwachsenen und Frauen unterscheiden.

Normaler Verdauungsprozess

Die Verdauung beginnt im Mund, wenn Sie das Hackfleisch oder Steak in kleinere Stücke zerkauen. Aufgrund des Mahlens kann das zerkleinerte Fleisch schneller kauen und schlucken als das Steak.

Von dort dringt das Fleisch in den Magen ein, wo die Säure das Protein abzubauen beginnt. Da Rinderhackfleisch mehr Oberfläche hat, kann die Säure das Protein besser abbauen.

Das Fleisch gelangt dann in den Dünndarm, wo Protein- und Fettenzyme das Fleisch weiterhin in Aminosäuren, Fettsäuren und Glycerin zerlegen, die dann in Ihren Blutkreislauf aufgenommen werden.

Was ist mit Fett?

Der Fettgehalt Ihres Steaks oder Hackfleischs kann die Verdauung beeinflussen. Die Colorado State University berichtet, dass die Anwesenheit von Fett in Ihrem Dünndarm die Magenentleerung verzögert, was die Verdauung verlängern kann. Der Fettgehalt in Hackfleisch und Steak kann je nach Quelle variieren. Beispielsweise erhält ein New Yorker Strip-Steak 29 Prozent seiner Kalorien durch Fett, während ein Porterhouse-Steak 59 Prozent seiner Kalorien durch Fett erhält. Der Fettanteil in Hackfleisch variiert zwischen 7 und 30 Prozent.

Mageres Fleisch

Für die Verdauung und Gesundheit ist es besser, für magerere Steaks und Hackfleisch zu gehen. Mageres Steak-Optionen umfassen Auge, obere oder untere Runde oder Rinderfilet. Suchen Sie nach Hackfleisch mit dem niedrigsten Fettgehalt - 93 Prozent mager oder 7 Prozent Fett. Sie können den Metzger auch bitten, einen mageren Teil des Fleisches zu mahlen, z. B. rundes Auge, mit dem Sie Hamburger, Frikadellen oder andere Rezepte herstellen können, die nach Hackfleisch verlangen.