Verdauung von Kartoffeln
Mit der Kartoffel können Sie sich überall auf der Welt zu Hause fühlen. Laut dem International Potato Center ist die Kartoffel mit über 300 Millionen Tonnen pro Jahr die dritthäufigste Ernte der Welt. Die Vereinten Nationen haben 2008 zum Internationalen Jahr der Kartoffel erklärt, weil es für die Ernährung der Armen und Hunger wichtig ist. Wenn sie nicht frittiert sind und mit Butter oder Käse beladen sind, haben Kartoffeln viel zu bieten, und sie sind auch leicht zu verdauen.
Eine Schüssel Kartoffelsalat mit Schnittlauch und Petersilie. (Bild: valeriopardi / iStock / Getty Images)Nährwertangaben
Kartoffeln gibt es in vielen Formen, Größen und Farben. Das Lebensmitteletikett besagt, dass eine 5,3-Unzen-Kartoffel völlig frei von Fett und Natrium ist. Es enthält 110 Kalorien und enthält bei der Haut 620 Milligramm Kalium und 27 Milligramm Vitamin C. Kartoffeln enthalten auch einige der B-Vitamine, Calcium und Eisen. Laut dem International Potato Center liefert eine Portion gekochte Kartoffeln mit Schale 10 Prozent Ballaststoffe und die Hälfte des Bedarfs an Vitamin C.
Beginn der Verdauung
Der Verdauungsprozess der kohlenhydratreichen Salzkartoffel beginnt, wenn Sie mit dem Kauen beginnen. Speichelamylase, ein mit dem Speichel sezerniertes Enzym, wirkt auf die langen Polysaccharideinheiten, aus denen Stärke besteht, und bildet so genannte Disaccharide, die Maltose genannt werden. Die Wirkung der Speichelamylase setzt sich fort, bis die Kartoffel den Magen erreicht. Die sauren Verdauungssäfte im Magen stoppen die Enzymaktivität. Die Kartoffel ist jetzt eine Masse von Disacchariden und jeglichen Polysacchariden, die von der Speichelamylase nicht abgebaut wurden.
Abschluss der Verdauung
Beim Eintritt in den Dünndarm werden verbleibende Polysaccharide durch das Enzym Pankreasamylase zu Disacchariden abgebaut. Alle Disaccharide werden zur Absorption weiter in Monosaccharide oder einzelne Glucoseeinheiten zerlegt. Das auf der Oberfläche des Dünndarms vorhandene Enzym Maltase spaltet die Maltose in zwei Glukosemoleküle. Die Verdauungsenzyme können die Ballaststoffe in der Kartoffel nicht zerbrechen, sodass sie Teil der unverdauten Nahrung im Dickdarm sind.
Energiequelle
Die Kartoffel wird zu einer Energiequelle, wenn die Darmzellen die Glukose aufnehmen, die in den Blutkreislauf gelangt und in die Leber gelangt. Etwas Glukose zirkuliert im Blut, um den Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten. Der Körper nutzt den Rest für Zellen und körperliche Aktivität. Nach dem Energiebedarf speichert die Glukose zusätzlich Glukose in der Leber.
