Zitronensäure Vs. Zitronensaft
Zitronensäure wird nach Zitrusfrüchten benannt, in denen sie weit verbreitet ist. Zitronensaft enthält Zitronensäure, aber auch viele andere chemische Verbindungen. Reine Zitronensäure ist in der Natur üblich, ist aber aufgrund ihres Geschmacks und ihrer Konservierungseigenschaften ein üblicher Zusatzstoff. Es hat keinen wichtigen Nährwert.
Die Hände eines Chefs, die Saft einer Zitrone auspressen. (Bild: Fedor Kondratenko / iStock / Getty Images)Zitronensäure
Zitronensäure kommt in der Natur sehr häufig vor und in der Tat machen es Ihre eigenen Körperzellen. Ihre Zellen erzeugen Zitronensäure, indem sie Nährstoffe - Fette, Kohlenhydrate und Proteine - zur Energiegewinnung verbrennen. Sie bauen die Zitronensäure fast sofort ab, wenn Sie es in den nächsten Schritten des Energieerzeugungsreaktionsprozesses hergestellt haben. Während Zitronensäure in Lebensmitteln ein angenehmes Aroma hat, hat es keinen signifikanten Nährwert und Sie können es nicht auf dieselbe Weise verwenden, wie Sie Zitronensäure verwenden, die Ihre Zellen herstellen.
Zitronensaft
Zitronen und Zitronensaft sind eine der konzentriertesten Quellen natürlicher Zitronensäure. Laut Professor Glen Lawrence in seiner Arbeit "Depleted Uranium and Health" enthält eine ganze Zitrone etwa 3 Gramm Zitronensäure. Dies variiert jedoch etwas mit der Größe der Zitrone und der Sorte. Zitronensäure im Zitronensaft trägt zum sauren Zitronengeschmack bei. Zitronensaft enthält neben Zitronensäure viele andere Dinge, darunter Wasser, Vitamine und Mineralstoffe sowie andere saure Aromamoleküle.
Missverständnisse
Eines der häufigsten Missverständnisse in Bezug auf Zitronensäure ist, dass es dasselbe ist wie Vitamin C. Tatsächlich ist Vitamin C jedoch ein völlig anderes Molekül, das unter dem chemischen Namen Ascorbinsäure steht. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Vitamin C vielleicht der wichtigste Bestandteil von Zitronensaft. Vitamin C kann man nicht mit reiner Zitronensäure erhalten. Darüber hinaus hilft Vitamin C bei der Aufnahme von Eisen, erklärt Dr. James Cook und seine Kollegen in einem Artikel aus dem Jahr 2001 im "American Journal of Clinical Nutrition". Zitronensaft kann also bei der Eisenaufnahme helfen, reine Zitronensäure dagegen nicht.
Andere Überlegungen
Da Zitronensaft neben Zitronensäure, einschließlich Zucker, Verbindungen enthält, enthält er Kalorien. Reine Zitronensäure ist sehr kalorienarm. Dies ist darauf zurückzuführen, dass Zitronensäure zwar technisch ein kalorienhaltiges Nahrungsmittel ist, Sie jedoch den Großteil der Zitronensäure, die Sie verbrauchen, ausscheiden, erklärt Dr. A. Pajor in einem 1999 in "Seminars in Nephrology" veröffentlichten Artikel. Ihre Zellen nehmen eine unbedeutende Menge der Zitronensäure auf, die Sie konsumieren.
