Zitronensäure-Lebensmittelliste

Zitronensäure kommt natürlicherweise in einigen Lebensmitteln vor, insbesondere in Früchten, und ist ein üblicher Zusatzstoff in bestimmten Lebensmitteln und Getränken. Es dient verschiedenen Zwecken als Zusatzstoff, erklärt die US-amerikanische Food and Drug Administration. Zitronensäure wirkt als Konservierungsmittel und bekämpft Lebensmittelverderb und -abbau. Es hilft auch, den Säuregehalt (pH-Wert) von Lebensmittelprodukten zu regulieren und verleiht Lebensmitteln und Getränken einen sauren oder sauren Geschmack.

Ein Haufen Limetten. (Bild: Comstock Images / Stockbyte / Getty Images)

Zitrusfrucht

Alle Zitrusfrüchte haben natürlich vorkommende Zitronensäure. Häufige Zitrusfrüchte sind Zitronen, Limetten, Orangen, Clementinen, Mandarinen und Pampelmusen. Die verschiedenen Zitronen- und Limonentypen enthalten die höchste Zitronensäuremenge, die laut Oxford-Hands-On-Science-Projekt fast 10 Prozent ihres Trockengewichts ausmachen kann. Saft und Füllungen aus Zitrusfrüchten enthalten natürlich auch Zitronensäure. Zitronensaft ist eine weit verbreitete Zutat in einer Reihe von Produkten, daher sollten Sie immer auf Etiketten darauf achten.

Beeren

Beeren enthalten mit Ausnahme von Blaubeeren natürlich vorkommende Zitronensäure. Zu jenen, die höhere Mengen enthalten, gehören Erdbeeren, Himbeeren, Cranberries, rote und schwarze Johannisbeeren sowie Stachelbeeren, so die Zitronensäure-Intoleranz-Seite. Beerensäfte, Marmeladen, Gelees, Konfitüren und andere Aufstriche und Füllungen enthalten auch Zitronensäure.

Andere Früchte

Viele andere Früchte haben zumindest geringe Mengen an natürlich vorkommender Zitronensäure. Exotische Früchte wie Ananas und Tamarinden enthalten normalerweise die Verbindung. Stein- oder Steinfrüchte wie Kirschen, Pfirsiche und Aprikosen haben ebenfalls Zitronensäure. Säfte und andere mit diesen Früchten hergestellte Produkte enthalten auch Zitronensäure. Frische und Dosen-Tomaten enthalten Zitronensäure ebenso wie Produkte auf Tomatenbasis wie Säfte und Saucen. Wein enthält auch Zitronensäure, die sich während des Fermentationsprozesses ansammelt und manchmal als Geschmacksstoff hinzugefügt wird. Dies weist auf die Zitronensäure-Intoleranz-Seite hin.

Brot

Brot, das als Sauerteig klassifiziert ist, einschließlich Standard-Sauerteigbrot, Roggen, Pumpernickel und Amish-Freundschaftsbrot, enthält Zitronensäure. Einige werden aus Geschmacksgründen zugesetzt, während andere Zitronensäure als Nebenprodukt des Fermentationsprozesses bilden.

Käse

Zitronensäure wird manchmal in der Käseherstellung als Emulgator für den Wasser- und Ölgehalt und zur Verbesserung der Textur und des Körpers des Endprodukts verwendet, erklärt die APAC Chemical Corporation. Es kann auch zur Quarkbildung verwendet werden und ist bei Weichkäse häufiger, stellt CheeseForum.org fest.

Andere Nahrung

Zitronensäure wird zu einer Vielzahl anderer Lebensmittel und Getränke hinzugefügt und ist in der Zutatenliste auf der Verpackung zu finden. Gewürze und Dressings enthalten wahrscheinlich Zitronensäure, häufig, weil sie aus Zitronensaft bestehen. Süßigkeiten mit Fruchtgeschmack und gefrorene Desserts enthalten oft Zitronensäure, wie die meisten alkoholfreien Getränke.