Können Sie krank werden, wenn Sie ranziges Öl essen?

Öl, besonders ungesättigte Öle wie Rapsöl, Olivenöl, Erdnussöl oder Pflanzenöl, gehen schnell schlecht. Die traditionellen Feinde der Öle - Wärme, Licht und Sauerstoff - können in kurzer Zeit ranzig werden. Obwohl ranziges Öl schlecht schmecken kann, macht es Sie normalerweise nicht krank, zumindest nicht kurzfristig. Rancid-Öl enthält freie Radikale, die das Risiko für Krankheiten wie Krebs oder Herzerkrankungen erhöhen können. Ranzige Öle, die säurearme Gemüse wie Knoblauch oder andere Kräuter und Gewürze enthalten, können zu Botulismus führen, aber es ist das Gemüse, nicht das Öl, das die Krankheit verursacht.

Drei kleine Flaschen Öl auf der Küchentheke. (Bild: DAJ / Amana Images / Getty Images)

Chemische Schäden

Rancide Öle können schädliche Chemikalien und Substanzen produzieren, die Sie möglicherweise nicht sofort krank machen, aber mit der Zeit Schäden verursachen können. Chemikalien wie Peroxide und Aldehyde können Zellen schädigen und zur Arteriosklerose beitragen. Durch ranziges Öl erzeugte freie Radikale können auch die DNA in Zellen schädigen. Sowohl durch Toxine als auch durch normale Körperprozesse produziert, können freie Radikale die Arterien schädigen und als krebserregende Stoffe wirken, Substanzen, die Krebs erzeugen können.

Aromatisierte Öle

Saure Gemüse können Clostridium botulinum Sporen enthalten. Bei Raumtemperatur unter anaeroben Bedingungen, was zu Sauerstoffmangel führt, können die Sporen wachsen. Wenn Sie Gemüse mit niedrigem Säuregehalt wie Knoblauch, Paprika oder Auberginen in Öl geben, kann die Luft das Gemüse nicht erreichen. Wenn Sie innerhalb von ein oder zwei Tagen kein hausgemachtes, aromatisiertes Öl essen oder, wenn Sie sie kühlen, laut Colorado State University Extension 10 Tage, könnten Sie Botulismus entwickeln, eine potenziell lebensbedrohliche Krankheit, die zu verschwommenem Sehen, Sprachschwierigkeiten und Lähmungen führt . Ranziges Öl weist darauf hin, dass das Produkt möglicherweise nicht ordnungsgemäß gelagert wurde, was das Risiko von Botulismus erhöht.

Verhütung

Um Öle richtig zu lagern, damit sie nicht so schnell ranzig werden, bewahren Sie sie an einem dunklen, kühlen Ort auf, besonders nach dem Öffnen. Sie können vor dem Gebrauch auf Ranzigheit prüfen, indem Sie das Produkt riechen, aber nicht den Geruchstest verwenden, um auf Botulismus zu prüfen. Clostridium botulinum-Sporen verändern weder den Geruch noch den Geschmack der Nahrung. Verwenden Sie kein Öl mehr als einmal zum Kochen. Verwenden Sie keine Töpfe oder Pfannen aus Eisen oder Kupfer, wenn Sie die Wiederverwendung von Öl planen, da diese Substanzen die Ranzigkeit beschleunigen, schlägt der Health Q & A-Internetservice der Columbia University vor, "Go Ask Alice". Je höher die zum Kochen verwendete Temperatur ist, desto wahrscheinlicher wird das Öl ranzig.

Überlegungen

Ungeöffnetes Öl sollte für zwei bis sechs Monate sicher verwendet werden. ungeöffnete Öle können nur ein bis drei Monate frisch bleiben, so der eingetragene Ernährungsberater Sharron Coplin der Ohio State University Extension. Ranziges Öl beginnt bei niedrigerer Hitze zu rauchen als Öl, das nicht ranzig geworden ist, und kann dunkler aussehen als normal. Das Öl schmeckt bitter, abgestanden oder "aus".