Können Sie rohen Thunfisch frisch aus dem Wasser essen?

Die Idee, Sushi oder Sashimi frisch aus dem Meer zu bekommen, mag nach einer guten Sache klingen, aber dies ist nicht immer der Fall. Thunfisch ist jedoch ein Fisch, der relativ sicher roh zu essen ist, ohne ihn vorher einzufrieren, jedoch nicht ohne ein kleines Risiko für Ihre Sicherheit. Um dieses Risiko zu minimieren, sollten Sie beim Zubereiten und Servieren von Thunfisch vorsichtig sein und nicht jeden Tag rohen Thunfisch essen.

Thunfischsashimi auf einer hölzernen Platte. (Bild: bhofack2 / iStock / Getty Images)

Lebensmittelbedingte Krankheiten

Viele Fischarten enthalten Parasiten, die krank werden können, wenn Sie den Fisch roh aus dem Meer essen. Die US-amerikanische Food and Drug Administration verlangt, dass Fische, die roh verzehrt werden sollen, mindestens 168 Stunden oder eine Woche lang bei einer Temperatur von -4 Grad Fahrenheit oder darunter eingefroren werden. Durch das Einfrieren werden die meisten, aber nicht alle dieser Parasiten beseitigt, daher besteht immer noch ein gewisses Risiko. Thunfisch ist eine der Ausnahmen von dieser Regel, da er normalerweise keine Parasiten enthält. Es kann jedoch immer noch mit Bakterien oder anderen Organismen kontaminiert sein, insbesondere wenn Sie nicht darauf achten, rohen Thunfisch von anderen rohen Fleisch- oder Fischsorten fernzuhalten, oder wenn Sie ihn nicht ordnungsgemäß lagern und vorbereiten.

Quecksilbergehalt

Leider kann frischer Thunfisch reich an Quecksilber sein, zum Teil weil er große Fische in der Nähe der Nahrungskette ist. Arten von rohen Meeresfrüchten, die weniger Quecksilber enthalten, sind Lachs, Aal, Abalone, Garnelen, Muscheln, Muscheln, Tintenfische, Krabben, Forellen, Goldbrassen und Tintenfische. Wählen Sie diese Sorten häufiger, wenn Sie Sushi oder Sashimi essen. Großes Auge und Ahi-Thunfisch sind im Quecksilber am höchsten. Gelbflossenthun ist in Quecksilber etwas niedriger, und Thunfisch ist der niedrigste Quecksilber unter frischem Thunfisch. Weißer Thunfisch in Dosen hat einen ähnlichen Gehalt an Quecksilber wie Gelbflossen-Thunfisch, und Thunfisch mit Thunfisch in Dosen ist die Art von Thunfisch, der in Quecksilber am niedrigsten ist.

Sichere Vorbereitung

Wenn Sie Thunfisch für den Rohverzehr kaufen, stellen Sie sicher, dass er Sushi-Qualität hat. Vergewissern Sie sich, dass das Geschäft, in dem Sie es kaufen, es von anderen Fischen, die keine Sushi-Qualität sind, voneinander getrennt hält, und dass die Meeresfrüchte-Händler separate Handschuhe, Schneidebretter und Messer für Sushi-hochwertige Fische verwenden. Bewahren Sie den Fisch gefroren oder gekühlt auf, bis Sie ihn verwenden können, und lassen Sie ihn nicht länger als zwei Stunden aus dem Kühlschrank. Bereiten Sie rohen Thunfisch mit sauberen Schneidebrettern und Utensilien zu und waschen Sie sich vor und nach der Zubereitung die Fische.

Wer sollte rohen Thunfisch vermeiden?

Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten es vermeiden, rohen Fisch, einschließlich Thunfisch, zu essen. Die American Pregnancy Association empfiehlt schwangeren Frauen, große Augen und Ahi-Thunfisch zu meiden. Außerdem wird empfohlen, dass schwangere Frauen nicht mehr als drei 6-Unzen-Portionen weißen Thunfischkonserven oder Gelbflossenthun und pro Monat nicht mehr als sechs 6-Unzen-Portionen Punkrock-Thunfisch oder leichten Thunfisch in Dosen zu sich nehmen. Das Quecksilber in Thunfisch kann Probleme mit dem ungeborenen Kind verursachen, und die mögliche Kontamination mit Organismen, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen, kann ebenfalls gefährlich sein. Kochen tötet viele dieser Organismen. Kinder sollten auch wegen des hohen Quecksilbergehalts keinen frischen Thunfisch essen, sie können jedoch laut US-Food und US-Dollar bis zu 12 Unzen weniger Quecksilberfische wie leichte Thunfischkonserven oder 6 Unzen weißen Thunfischkonserven pro Woche sicher essen Drug Administration.