Kann man Quinoa roh oder ungekocht essen?

Wenn Sie eine Rohkost-Diät einnehmen, müssen Sie Quinoa nicht aufgeben. Quinoa wird in gekochten Zubereitungen wie ein Korn behandelt, ist aber eigentlich ein Samen, der gekeimt und roh gegessen werden kann. Das Saatgut stammt aus Lateinamerika, wo es seit Tausenden von Jahren verwendet wird. Quinoa liefert Eiweiß und eine Reihe anderer Nährstoffe, die für jeden Ernährungsplan von Nutzen sind.

Rohe Quinoa verschüttet den Rücken (Bild: Ildiko Papp / iStock / Getty Images)

Vorbereitung

Sprießen ist eine Technik, die von rohen Ernährungswissenschaftlern verwendet wird, um Getreide und Bohnen zu erweichen. Rawists keimen auch, um einige der lebenden Enzyme in Lebensmitteln freizusetzen und die Proteine ​​und Kohlenhydrate abzubauen, um die Verdauung zu erleichtern. Um Quinoa zu sprießen, tränken Sie es über Nacht in Wasser. Abtropfen lassen und in einem feinen Sieb spülen. Lassen Sie es mindestens sechs Stunden im Sieb über einer Schüssel sitzen, empfiehlt Matthew Kenney und Sarma Melngailis in „Raw Food Real World“.

Überlegungen

Rohe Quinoa ist ein erworbener Geschmack. Stellen Sie sicher, dass Sie die Quinoa spülen, bevor Sie mit dem Sprießen beginnen, um eine bittere äußere Verbindung zu entfernen, die als Saponin bezeichnet wird. Legen Sie die Samen einfach in ein Sieb unter kaltes Wasser, bis das Wasser klar wird. Sie können Quinoa länger als über Nacht sprießen, was zu einer sehr weichen Textur führt. Sprossenquinoa innerhalb von ein bis zwei Tagen verwenden.

Ernährung

Eine ½ Tasse Portion trockener Quinoa liefert 313 Kalorien und 5 Gramm Fett. Es enthält auch 6 Gramm Ballaststoffe und 12 Gramm Eiweiß. Das Protein in der Quinoa ist vollständig, das heißt, es enthält alle Aminosäuren, die Ihr Körper nicht in idealen Mengen produzieren kann. Quinoa ist eine Quelle für B-Vitamine, die Ihnen helfen, Energie zu erzeugen. Eine ½ Tasse rohe Portion bietet auch 39 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Folsäure, was für die Bildung roter Blutkörperchen und die richtige Entwicklung des Fötus wichtig ist. Rohe Quinoa enthält 478 Milligramm Kalium, etwa 10 Prozent der Tagesempfehlung für Erwachsene. Kalium hilft bei der Kontrolle des Blutdrucks und gleicht die Flüssigkeit im Körper aus.

Rezept

Verwenden Sie gekeimte Quinoa, um rohe Salate herzustellen, z. B. eine Variation von Tabouli. Dieses Rezept von Kenney und Melngailis verwendet 1 Tasse gekeimte Quinoa, ¼ Tasse Zitronensaft, 3 Esslöffel Olivenöl, 1 ½ Teelöffel Meersalz, 3 gesäte und gehackte Tomaten, 2 in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln, 2 Bund Petersilie und eine Handvoll Minzblätter, fein gehackt. Alle Zutaten miteinander vermischen und 30 Minuten bis einige Stunden einwirken lassen, damit die Aromen eingearbeitet werden können.