Können Sie mit Molkeproteinpulver backen?

Wenn Sie die Vorteile von Molkeprotein nutzen möchten, aber Smoothies satt haben, fügen Sie es zu Backwaren hinzu, um deren Proteingehalt zu erhöhen. Erstellen Sie eiweißreiche Brownies, Kekse und Muffins, ohne für die vorverpackten, eiweißverstärkten Versionen viel Geld ausgeben zu müssen. Das einzige, was Sie tun müssen, ist, das Verhältnis der anderen Zutaten beim Backen mit Molkeproteinpulver anzupassen, um nachteilige Änderungen in der Textur Ihres Endprodukts zu verhindern.

Ein Scooper, gefüllt mit Molkeprotein, neben einem Haufen Molkeprotein. (Bild: ogichobanov / iStock / Getty Images)

Denaturierung entlarvt

Wenn Proteine ​​erhitzt werden, ändert sich ihre chemische Struktur. Während dies die Geschwindigkeit beeinflussen kann, mit der Sie Molke verdauen und den Gesamtproteingehalt geringfügig verändern, wird Molkeprotein bei der Steigerung Ihrer Gesamtproteinaufnahme nicht gefährlich oder ineffektiv. Die meisten Proteinpulver sind flash-pasteurisiert, was bedeutet, dass sie hoher Hitze ausgesetzt werden, um gefährliche Mikroorganismen abzutöten, bevor sie verpackt und verkauft werden. Laut dem Center for Dairy Research der University of Wisconsin - Madison wurde das meiste Molkeproteinpulver während der Verarbeitung zu einem gewissen Grad denaturiert. Das Backen damit kann das Proteinpulver etwas denaturieren, bietet aber dennoch Vorteile hinsichtlich der Bereitstellung von Aminosäuren und der Erhöhung der Proteinzufuhr.

Auswirkungen auf Backwaren

Im Handel erhältliche Bäcker enthalten Molkeprotein in einigen ihrer Produkte, um die Bräunung zu verbessern und eine feine, gleichmäßige Krume zu erzeugen. Molkeprotein kann auch die Haltbarkeit bestimmter Produkte verlängern und die Ernährung hinsichtlich Aminosäuren und Mineralien verbessern. Fügen Sie Molkeprotein zu hausgemachten Riegeln oder Brownies hinzu, um diese ernährungsbedingten Leckereien für Sie gesünder zu machen. Wenn Sie Molke hinzufügen, riskieren Sie jedoch, dass Ihr Teig zu klebrig wird und ein ausgetrocknetes Endprodukt erhält.

Rezepteinstellungen

Wenn Sie Molkepulver verwenden, müssen Sie die Gartemperatur oder die Garzeit etwas verringern, um eine zu schnelle Bräunung der Kruste zu vermeiden. Sie können jedoch nicht das gesamte Mehl in einem Rezept durch Molke ersetzen - am Ende erhalten Sie ein puckartiges Produkt, das nicht aufkam. Verwenden Sie stattdessen nur 2 bis 3 Prozent des Mehlgehalts in einem Rezept. Möglicherweise müssen Sie den Flüssigkeitsgehalt des Rezepts leicht erhöhen oder etwas Öl, Apfelmus oder Hüttenkäse hinzufügen, um das fertige Produkt feuchter zu machen.

Einfache Ergänzungen

Molkeproteinpulver mischt sich problemlos in verzeihende Teigwaren, beispielsweise für Pfannkuchen oder Boxed Cake-Mischungen. Fügen Sie nur ein oder zwei Messlöffel hinzu, um den Proteingehalt zu erhöhen. Ein Löffel ist im Allgemeinen etwa 1/3 Tasse und enthält zwischen 20 und 25 Gramm Protein. Wenn Sie Ihre eigenen Proteinriegel herstellen, ist es möglicherweise besser, ein Rezept zu finden, bei dem alle Inhaltsstoffverhältnisse angepasst wurden, um das Pulver aufzunehmen. Wenn Sie nicht bereit sind, einen Teig zuzubereiten, fügen Sie Molkeprotein zu gekühltem Haferflocken hinzu, mischen Sie es mit Erdnussbutter und rollen Sie es zu bonbonartigen Bällen oder rühren Sie es zu Pudding.