Kann man gefrorenen Fisch backen?

Ein oder zwei Mal pro Woche können Sie rotes Fleisch durch Fisch ersetzen, um Ihre Ernährung gesünder zu gestalten. Die meisten Arten von Meeresfrüchten kochen schnell und passen daher auch zu den lebhaftesten Lebensstilen. Der einzige Nachteil ist, dass Fisch eine äußerst verderbliche Zutat ist. Es ist daher problematisch, ihn für Impulsmahlzeiten bereit zu halten. Eine Lösung für dieses Problem ist gefrorener Fisch. Die Qualität ist sehr hoch, sie ist immer dann zur Stelle, wenn Sie sie brauchen, und wenn Sie es eilig haben, kann sie aus Tiefkühlprodukten gebacken werden.

Frische, Einfrieren und Qualität

Einige Köche haben ein starkes Vorurteil gegen gefrorene Meeresfrüchte und halten es für angeboren als minderwertig. Wenn Sie es direkt vom Boot oder der Verarbeitungsanlage frisch kaufen können, stimmt das wahrscheinlich. Die Qualität von Fisch nimmt jedoch schnell ab, wenn er nicht mehr im Wasser ist. Wenn Sie sich nicht bemüht haben, freundschaftliche Beziehungen zu Ihrem Fischhändler aus der Nachbarschaft aufzubauen, könnten die Filets in Ihrem Warenkorb mehrere Tage alt sein. Gefrorener Fisch hingegen wird auf dem Boot oder in der Verarbeitungsanlage fast sofort nach dem Fluten eingefroren. Dadurch bleibt das frische Aroma erhalten, und der Hochgeschwindigkeits-Einfrierprozess verringert die Auswirkungen auf die Textur.

Wählen Sie Ihr Produkt

Der Tiefkühlbereich in Ihrem Geschäft hat wahrscheinlich eine große Auswahl an Meeresfrüchten, aber einige sind besser als andere. Wenn Sie die Möglichkeit haben, gefroren zu kochen, vermeiden Sie Filets, die zu einem festen "Ziegelstein" aus Fisch gefroren sind. Kaufen Sie stattdessen IQF - einzeln schnell gefroren - Fisch oder Filets, die einzeln herausgenommen werden können. Wenn ein Paket mit IQF gekennzeichnet ist, die Fische jedoch zusammenkleben, kaufen Sie es nicht. Das bedeutet, dass es aufgetaut und wieder eingefroren ist und möglicherweise nicht mehr lebensmittelecht ist. Vermeiden Sie sehr dicke Filets oder große, ganze Fische, die länger kochen und am besten erst aufgetaut werden.

Gefrorenen Fisch zubereiten

Wenn Sie eine Mahlzeit aus gefrorenem Fisch zubereiten möchten, nehmen Sie die entsprechende Anzahl an Filetanteilen oder kleinen ganzen Fisch aus dem Gefrierschrank und verschließen Sie die Packung anschließend erneut. Spülen Sie den Fisch gründlich unter kaltem fließendem Wasser, während der Ofen vorgeheizt wird. Viele Verarbeiter schützen den Fisch vor dem Einfrieren des Gefriergeräts, indem er ihn mit einer dünnen Eisglasur bedeckt, die entfernt werden muss. Sogar unglasierter Fisch sammelt oft einen Frostbelag, der entfernt werden sollte, um "Off" - Aromen zu vermeiden. Klopfen Sie den Fisch mit sauberen Papiertüchern trocken, bevor Sie ihn backen.

Im Ofen

Sie haben zwei Möglichkeiten, gefrorenen Fisch zu backen. Zum Trockenbacken die Portionen auf einer mit Folie oder Pergamentpapier ausgekleideten Blechpfanne anordnen, dann mit Öl bepinseln oder leicht einsprühen. Backen Sie sie bei 425 bis 450 Grad Fahrenheit für 12 bis 15 Minuten. Dicke Filets können einige Minuten länger dauern und werden möglicherweise während des Garens gewendet. Eine zweite Alternative besteht darin, den Fisch in einer Sauce zu backen, z. B. in einer Tomatensauce, die aus frischen reifen Tomaten hergestellt wird, um sie zu befeuchten und zu würzen. Ordnen Sie die Portionen in einer Auflaufform an, decken Sie sie mit der Soße ab und backen Sie sie in einem mäßigen Ofen bei 325 oder 350 F, bis der Fisch an der dicksten Stelle gerade undurchsichtig ist.