Können Shiitake-Pilze roh gegessen werden?

Shiitake-Pilze sind sowohl von Omnivoren als auch von Vegetariern beliebt. Ihre dichte, fleischige Textur macht sie zu einem guten Ersatz für Fleisch in einigen Gerichten, und ihr charakteristischer Geschmack verleiht einfachen Gerichten Tiefe, wie etwa gegrilltes Steak. Shiitake-Pilze können frisch oder getrocknet in erstklassigen Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern erworben werden. Sie sind auch in vielen asiatischen Lebensmitteln getrocknet erhältlich.

Shiitake-Pilze auf einem Schneidebrett. (Bild: Lecic / iStock / Getty Images)

Rohe Shiitakes essen

Frische Shiitake-Pilze können roh verzehrt werden, aber viele Menschen glauben nicht, dass dies möglich ist, da sie normalerweise getrocknet verkauft werden. Während getrocknete Shiitake-Pilze ernährungsphysiologisch ihren frischen Gegenstücken ähneln, ist ihr Geschmack ausgeprägter und sie müssen vor dem Verzehr mit Wasser getränkt werden. Frische Shiitake-Pilze haben eine empfindlichere Textur als getrocknete Pilze und ihr Geschmack ist, obwohl sie noch stark ist, weniger ausgeprägt.

Raw Shiitakes verwenden

Um rohe Shiitakes zu verwenden, müssen Sie zuerst die Pilze von Ablagerungen und Schmutz reinigen. Legen Sie die Champignons unter fließendes Wasser und bürsten Sie den Schmutz vorsichtig mit einem Papiertuch oder einer weichen Bürste ab. Die Stiele des Shiitake-Pilzes sind strenger und härter als die Kappe, und Sie können die untere Hälfte des Stiels - oder den gesamten Stiel - abschneiden, um die Pilze leichter zu essen zu machen. Schneiden Sie die Champignons in dünne Streifen und streuen Sie sie auf einen Salat oder einen Teller mit frischen Nachos, um zusätzliche Nährstoffe zu erhalten und den Geschmack zu steigern.

Nährstoffe in frischen Shiitake-Pilzen

Eine 100-Gramm-Portion frische Shiitake-Pilze hat 34 Kalorien und weder Fett noch Cholesterin. Es enthält auch 7 Gramm Kohlenhydrate, einschließlich 2,5 Gramm Ballaststoffe und 2 Gramm Eiweiß. Dies ergibt 2 Prozent des täglichen Wertes von Kohlenhydraten, 12 Prozent des DV an Ballaststoffen und 5 Prozent des DV an Protein für eine Diät mit 2.000 Kalorien pro Tag. Eine einzelne Portion enthält auch 2 Gramm Zucker pro Portion und 2 Prozent des DV-Eisens für eine 2.000 Kalorien pro Tag Diät.

Wenn frische Shiitakes nicht erhältlich sind

Wenn frische Shiitake-Pilze nicht erhältlich sind, sind getrocknete Shiitake-Pilze das ganze Jahr über in Reformhäusern und asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. In einigen Fällen haben Kettensupermärkte auch kleine Packungen getrockneter Shiitakes. Getrocknete Shiitakes enthalten den gleichen Nährwert wie frische Shiitake-Pilze und müssen in warmem Wasser eingeweicht werden, bis sie weich sind, bevor sie verwendet werden können. Oft fleischiger als frische, getrocknete Shiitakes können gehackt und zum Rühren von Pommes, Suppen und Eintöpfen hinzugefügt werden. Das Mischen von getrockneten oder frischen Shiitake-Pilzen mit Getreide und Gewürzen sorgt für eine reichhaltige Füllung. Verwenden Sie das Wasser aus dem Einweichen der Shiitakes, um eine Suppe zuzubereiten, da dies der endgültigen Schüssel mehr Tiefe verleiht.