Kann ich Blumenkohl & Broccoli vorkochen?

Brokkoli und Blumenkohl verleihen Salaten, Pfannengerichten, Suppen und Auflaufformen Farbe, Geschmack und Textur. Laut der University of Maine sind sie auch eine gute Quelle für Vitamin C und Antioxidantien gegen Krebs. Holen Sie sich einen Vorsprung zu einer Mahlzeit, indem Sie Brokkoli und Blumenkohl vorkochen, und wählen Sie eine Kochmethode, die am besten für die endgültige Verwendung geeignet ist. Kochen Sie sie nur so lange, bis sie zart sind, denn sie kochen weiter, nachdem Sie sie von der Hitze genommen haben, und kocht möglicherweise etwas mehr, wenn Sie sie erneut erwärmen. Übergaren führt zu einem enttäuschenden, matschigen Durcheinander.

Ein großer Haufen Blumenkohl an einem Markt. (Bild: dolgachov / iStock / Getty Images)

Blanchieren

Um Blumenkohl und Broccoli für frische Gemüseschalen vorzukochen, blanchieren Sie sie. Broccoli und Blumenkohl 30 Sekunden in kochendes Wasser eintauchen, abgießen und in Eiswasser abkühlen, um den Kochvorgang zu stoppen. Wieder abtropfen lassen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Bewahren Sie sie in verschlossenen Behältern im Kühlschrank auf oder montieren Sie das gesamte Gemüsefach vorher, decken Sie es mit Plastikfolie ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. Beim Blanchieren bleiben Knusprigkeit und Farbe erhalten, während gleichzeitig der etwas scharfe Geschmack von rohem Kreuzblütler reduziert wird.

Dämpfen

Gedämpfter Brokkoli und Blumenkohl eignen sich für verschiedene Zwecke. Kochen Sie sie im Voraus und erwärmen Sie sie entweder als einfache Beilage oder als Zutat in einer Auflaufform. Pürieren Sie vorgekochten, gedämpften Broccoli oder Blumenkohl zur Verwendung in Suppen, Pestos oder Saucen. Mash sie leicht für eine nahrhafte Kleinkindmahlzeit. Um Brokkoli und Blumenkohl im Voraus zu dämpfen, waschen und schneiden Sie das Gemüse einfach und legen Sie es in den Dampfkorb eines Topfes. Füllen Sie den Topf mit 5 cm Wasser und erwärmen Sie ihn bei mittlerer Hitze bis zum Garen. Das Gemüse dämpfen, bis es nur zart ist.

Braten

Durch Braten entsteht ein süßer, rauchiger Geschmack in Brokkoli, Blumenkohl und anderem Gemüse. Brokkoli und Blumenkohl vorkochen, die Stiele waschen und das Gemüse in 1-Zoll-Stücke schneiden. Trocken tupfen und auf ein Backblech legen. Werfen Sie sie mit Olivenöl und Salz und würzen Sie sie großzügig. Braten Sie sie 15 bis 20 Minuten lang in einem Ofen bei 450 Grad Fahrenheit, oder bis sie knusprig sind und die Spitzen leicht karamellisiert sind. Verbrennen Sie sie jedoch nicht, was einen bitteren Geschmack verursacht. Kühlen Sie das Gemüse ab und lagern Sie es in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie in der Mikrowelle und fügen Sie sie zu Salaten hinzu oder servieren Sie sie mit gegrilltem Fleisch.

Sautieren

Braten Sie Brokkoli und Blumenkohl vorzeitig an, wenn Sie ihn für Pfannengerichte oder Salate verwenden möchten. Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie das Gemüse hinzu und kochen Sie es schnell, häufig rührend. Entfernen Sie sie aus der Pfanne, wenn sie weich sind. In der Mikrowelle zum Aufwärmen oder mit Bratensauce und anderem Gemüse in eine Pfanne geben.

Überlegungen

Wenn Brokkoli und Blumenkohl vorgekocht werden, verlieren sie etwas an frischem Geschmack und Textur. Vorgekochter Brokkoli und Blumenkohl eignen sich gut für Suppen, Aufläufe oder Saucen, da die leicht geschmeidige Textur im Endprodukt getarnt ist. Bei Pfannengerichten, die auf frisches, knuspriges, zartes Gemüse setzen, sind sie jedoch etwas enttäuschend.