Kann ich Kürbiskernschalen essen?

Kürbisse sind ein natürlicher Zwei-für-Eins-Deal. Egal, ob Sie sie zur Herstellung von Kürbislaternen oder Kuchen verwenden, alle Kürbisse enthalten einen wertvollen Preis in ihrem breiigen Kern - nahrhafte, essbare Samen. Kürbiskerne, auch Pepitas genannt, sind dunkelgrün, flach, mild süß und zart, ähnlich wie die Samen anderer Winterkürbisse. Obwohl einige Kürbissorten Samen ohne Schale produzieren, sind die meisten Kürbiskerne von einer cremefarbenen Schale oder Hülle umgeben, die genauso essbar ist wie der Kern, den sie schützen.

Eine Schüssel mit Kürbiskernen gefüllt. (Bild: Karen Sarraga / iStock / Getty Images)

Kürbiskernkerne

Geschälte Kürbiskerne oder Körner sind eine mineralreiche Quelle für ungesättigte Fettsäuren und hochwertiges Pflanzenprotein. Eine 1 Unze Portion Kürbiskernkerne hat rund 160 Kalorien, 14 Gramm meist ungesättigtes Fett, 8 Gramm Eiweiß, 2 Gramm Kohlenhydrate und fast 2 Gramm Ballaststoffe. Eine Portion liefert auch fast 40 Prozent des empfohlenen Tageswerts für Magnesium und knapp über 30 Prozent des empfohlenen Tageswerts für Phosphor, basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Kürbiskernkerne sind auch eine gute Quelle für Eisen, Zink und Niacin.

Geschält gegen ganze

Kürbiskernschalen erhalten ihre Kaubarkeit aus Ballaststoffen, was ganze Samen in ernährungsphysiologischer Hinsicht von der geschälten Sorte unterscheidet. Während die Kerne hauptsächlich aus Fett und Eiweiß bestehen, bestehen die Muscheln hauptsächlich aus Kohlenhydraten. Aus diesem Grund sind ganze Kürbiskerne etwa 20 Prozent kalorienärmer und 60 Prozent mehr Ballaststoffe als die geschälte Sorte. Sie erhalten etwa 125 Kalorien, fast 6 Gramm Fett, 5 Gramm Protein, 10 Gramm Kohlenhydrate und 5 Gramm Ballaststoffe aus einer 1-Unzen-Portion ganzen gerösteten Samen. Obwohl die Schale selbst keine bedeutende Quelle für Vitamine und Mineralien ist, ist sie eine ausgezeichnete Quelle für Zink - ganze Kürbiskerne liefern etwa 25 Prozent mehr Zink pro Portion als geschälte Samen.

Grundvorbereitung

Sie können ganze Samen direkt aus dem Kürbis essen, sobald Sie sie vom Fruchtfleisch trennen und den klebrigen Rückstand abspülen. Um das Saatgut schnell zu trocknen, streichen Sie es in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und stellen Sie es für etwa 20 Minuten in einen 250-Grad-Ofen. Werfen Sie sie mit Öl und Gewürzen und rösten Sie sie weitere 20 Minuten bei der gleichen Temperatur, kühlen Sie ab und genießen Sie. Wenn Sie es vorziehen, nur die Kerne zu essen, verteilen Sie die Samen auf einem Blatt Pergamentpapier und verwenden Sie einen Nudelholz, um die Schalen zu knacken. In einem Topf mit kochendem Wasser öffnen sich die gebrochenen Schalen und geben ihre Kerne frei. Werfen Sie die Schalen weg, spülen Sie die Kerne ab und lassen Sie sie trocknen.

Speicherüberlegungen

Kürbiskerne neigen, wie alle Nüsse und Samen, aufgrund ihres hohen Ölgehalts dazu, schnell zu verderben. Egal, ob Sie sie in einer Packung oder aus einem Großbehälter kaufen, vermeiden Sie Kürbiskerne mit rissigen Schalen. Kürbiskerne sollten mit oder ohne Schale in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und im Kühlschrank aufbewahrt werden, es sei denn, Sie planen, sie bald nach dem Kauf zu essen. Kürbiskerne bleiben in der Regel zwei bis sechs Monate im Kühlschrank. Wenn sie nach Mehltau oder Ölfarbe riechen, besteht die Gefahr, dass sie ranzig werden und weggeworfen werden sollten.