Kann ich Gemüse am Tag davor kochen, dann über Nacht kühlen?

Make-Ahead-Gerichte können die Erlösung des vielbeschäftigten Kochs sein. Kochbücher konzentrieren sich oft auf Hauptgerichte wie Fleisch oder Geflügel, vernachlässigen jedoch manchmal Gemüsebeilagen. Wenn Sie es leid sind, langweiliges, mikrowellengekühltes, tiefgefrorenes Gemüse oder noch schlimmeres Gemüse in Dosen zu essen, haben Sie Glück. Es gibt verschiedene Methoden, mit denen Sie schmackhafte, nahrhafte Gemüsegerichte vorkochen können.

Achten Sie beim Sammeln von Gemüse auf helle Farben, makellose Haut und ein frisches Aroma. (Bild: pilipphoto / iStock / Getty Images)

Blanchiertes und schockiertes Gemüse

Blanchieren bedeutet, Lebensmittel für kurze Zeit in kochendes Wasser zu tauchen, während Schockieren den Garvorgang durch Eintauchen der Speisen in Eiswasser stoppt. Dadurch werden Farbe und Textur des Gemüses erhalten, der Nährstoffgehalt wird jedoch nicht wesentlich beeinflusst. Das Magazin "Cook's Illustrated" empfiehlt die Verwendung dieser Technik bei grünen Bohnen, Erbsen, Spargel und Broccoli. Kochen Sie dieses Gemüse in kochendem Wasser für zwei bis vier Minuten oder bis es knusprig ist, und geben Sie es in Eiswasser, bis es sich nicht mehr warm anfühlt. Blanchieren Sie Ihr Gemüse nicht zu viel, oder Sie reduzieren ihren Vitamingehalt. Sie können blanchiertes und geschocktes Gemüse für bis zu drei Tage kühlen. Erwärmen Sie sich vor dem Servieren in kochendem Wasser oder in der Mikrowelle.

Geröstetes Gemüse

Braten fügt mehr Geschmack hinzu als blanchieren und schockieren. Diese Methode verleiht einen nussigen Geschmack und intensiviert die natürliche Süße von Gemüse wie Yams und grünen Bohnen. "Fine Cooking" empfiehlt, ein dickes, lippiges Backblech mit Backpapier zu füttern, gleichmäßig geschnittenes, geöltes Gemüse hinzuzufügen und bei 475 Grad Fahrenheit zu braten, bis das Gemüse an den Rändern weich und braun ist. Verwenden Sie für die meisten Vorteile gesunde Speiseöle - wie natives Olivenöl extra - und verwenden Sie eine leichte Hand, um Ihr Gemüse nur leicht zu bedecken, um zu vermeiden, dass zu viele Kalorien in Ihr Gericht gelangen. Die Garzeiten variieren je nach Größe und Art Ihres Gemüses. Abkühlen lassen, dann in Plastikbehältern aufbewahren und über Nacht kühlen.

Kartoffelpüree

Von allen Gemüsegerichten ist der Kartoffelpüree vielleicht die schwierigste, die man vorbereiten muss. Nach dem Abkühlen können vollständig gekochte Kartoffelpüree klebrig werden oder austrocknen. Sie bieten jedoch auch gesundheitliche Vorteile, da beim Kochen und Abkühlen resistente Stärke entsteht, eine Stärke, die zur Bekämpfung von Diabetes beitragen kann. Die Zeitschrift "Cook's Illustrated" empfiehlt, ganze Kartoffeln für 16 Minuten in der Mikrowelle zu erhitzen, wobei sie während des Kochvorgangs umgedreht werden. Kochen Sie anschließend 30 Minuten in einem Ofen, der auf 350 Grad Fahrenheit eingestellt ist. Die Kartoffeln abkühlen lassen, dann halbieren und das Fleisch herauskratzen. Das Kartoffelfleisch über Nacht kühlen. Wenn Sie bereit sind, die Kartoffeln zu servieren, erwärmen Sie sie in der Mikrowelle und mischen Sie leicht alle Aromen wie Sahne oder Buttermilch, Butter und Salz hinzu.

Gemüsesuppe

Wenn das Wetter kalt wird, ist die Gemüsesuppe das perfekte Make-Ahead-Gericht und bietet Ihnen eine universelle Gemüseseite, die sich perfekt für geröstete Käsesandwiches oder gebratenes Hähnchen eignet. Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in einem mittelgroßen Topf erhitzen und gehackte Karotten, Sellerie und Zwiebeln hinzufügen. Fügen Sie Tomatenpaste hinzu, kochen Sie weitere 30 Sekunden, fügen Sie dann Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe hinzu und was auch immer Sie möchten. Besonders gut schmecken grüne Bohnen, Mais und Broccoli. Köcheln lassen, bis das Gemüse nur zart ist. Vor dem Servieren aufwärmen. Wenn Sie Suppe zubereiten, entscheiden Sie sich für eine natriumarme oder keine Natriumbouillon - normale Bouillon wird mit blutdrucksteigerndem Natrium beladen.